O BJCP (Beer Judge Certification Program) define as diretrizes de estilo para cerveja. Nesse guia podemos encontrar todos os estilos conhecidos até hoje, analisando a cerveja sob todos os aspectos: cor, aroma, sabor, corpo, densidade, teor alcoólico e muito mais.
Witbier
Aroma:
Dulçor moderado
(frequentemente com leves notas de mel e/ou baunilha) com suaves aromáticos de
grãos e especiarias do trigo, frequentemente com um pouco de acidez. Moderado
perfume de coentro, muitas vezes com notas complexas de ervas, especiarias ou
apimentadas em segundo plano. Moderado aroma frutado cítrico de laranja. Suave
aroma de especiarias e ervas proveniente dos lúpulos é opcional, mas nunca deve
dominar as outras características. Sem diacetil. Aromas vegetais similares a
aipo, tempero verde ou presunto são inapropriados. Especiarias devem se
misturar aos aromas frutados, florais e doces, não devendo ser excessivamente
fortes.
Aparência:
Coloração de palha
muito pálido a dourado claro. Intensa turbidez oriunda das moléculas de amido
e/ou das leveduras, que conferem aparência leitosa e amarela-esbranquiçada.
Colarinho denso e branco como mousse, com muito boa persistência.
Sabor:
Dulçor agradável
(frequentemente lembrando mel e/ou baunilha) com frutado cítrico de laranja.
Refrescância com final bem definido (crisp) com uma finalização seca,
frequentemente com acidez agradável (tart). Pode ter um leve sabor de
trigo. Opcionalmente pode ter acidez láctica bem leve. Sabores herbáceos e
condimentados, que podem incluir coentro e outras especiarias, são comuns, mas
devem ser sutis e equilibrados, sem predominar. Um sabor terroso/condimentado
proveniente do lúpulo deve ser de baixo a nenhum e, se notado, não deve se
sobrepor ao das especiarias. O amargor de lúpulo é de baixo a médio-baixo (como
em uma Hefeweizen), não interfere com os sabores refrescantes de fruta e
especiarias, tampouco deve persistir no final. Amargor da parte branca da casca
de laranja não deve estar presente. Sabores vegetais, similares a aipo, tempero
verde, presunto ou sabão são inapropriados. Sem diacetil.
Sensação
na Boca: Corpo de
médio-leve a médio, frequentemente com suavidade e leve cremosidade do trigo
não maltado e por vezes aveia. Apesar do corpo e da cremosidade, termina seca e
muitas vezes um pouco ácida. A intensa carbonatação confere sensação de
efervescência. Final refrescante, devido à carbonatação, com baixa acidez e
ausência de amargor. Sem aspereza ou adstringência proveniente da parte branca
da casca de laranja. Não deve ser excessivamente seca e rala, nem densa e
pesada.
Impressão
Geral: Uma ale a
base de trigo, moderadamente forte, refrescante, elegante e saborosa.
História:
Estilo de cerveja com
400 anos de idade e que morreu nos anos 50. Foi, mais tarde, ressuscitada por
Pierre Celis em Hoegaarden e cresceu firmemente em popularidade com o tempo.
Comentários:
A presença,
característica e o grau de especiarias e acidez lática variam. Cervejas
excessivamente condimentadas e/ou ácidas não são bons exemplos para o estilo.
Certas variedades de coentro podem ter caráter inapropriado de presunto ou
aipo. A cerveja tende a ser frágil e não envelhece bem, portanto exemplares
mais novos, frescos e devidamente tratados são mais desejáveis. A maioria dos
exemplos parece ter aproximadamente 5% ABV.
Ingredientes:
Aproximadamente 50%
de trigo não maltado (tradicionalmente o trigo de inverno branco e macio) e 50%
de malte de cevada claro (normalmente malte Pilsen) constituem a composição de
grãos. Em algumas versões pode ser utilizado de 5-10% de aveia crua.
Especiarias como coentro moído na hora, laranja Curaçao ou, às vezes, casca de
laranja doce complementam o aroma doce e são bem características. Outras
especiarias (p. ex., camomila, cominho, canela, cardamomo) podem ser usadas
para adicionar complexidade, mas são muito menos proeminentes. Levedura ale que
produz suave sabor condimentado é bem característica. Em alguns casos é feita
fermentação láctica bem limitada ou adição direta de ácido lático.
Estatísticas:
OG: 1,044 – 1,052
IBUs:
10 – 20 FG: 1,008 – 1,012
SRM:
2 – 4 ABV: 4,5 – 5,5%
OG –
Original Gravity: Densidade Original. Medida da densidade do
mostoantes da fermentação, que varia com a quantidade de açúcares em solução.
IBU
– International Bittering Units: Unidades Internacionais de
Amargor. Escala referente ao amargor do lúpulo.
FG –
Final Gravity: Densidade Final. Medida da densidade do mosto
fermentado. A relação entra a OG e a FG ajuda a estimar o teor alcoólico da
cerveja final.
SRM
– Standard Reference Method: Método Padrão de Referência,
relativo à cor da cerveja, sendo valores mais baixos para cores mais claras e
valores mais altos para cores mais escuras.
ABV
– Alcohol by Volume: Volume de álcool por volume total de líquido
(álc./vol.). Expressa o teor alcoólico.
CERVEJAS
NACIONAIS:
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Baden
baden Witbier
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Amazon
Beer Taperebá Witbier
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Beer Witbier
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Witbier
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Witbier e muito mais!!!
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