O BJCP (Beer Judge Certification Program) define as diretrizes de estilo para cerveja. Nesse guia podemos encontrar todos os estilos conhecidos até hoje, analisando a cerveja sob todos os aspectos: cor, aroma, sabor, corpo, densidade, teor alcoólico e muito mais
Dry
Stout
Stout Seca
Aroma: Aromas proeminentes de café, cevada
tostada e malte torrado; pode haver leve aroma de chocolate, cacau e/ou cereais
como notas secundárias. Ésteres de médio-baixo a nenhum. Nenhum diacetil. Aroma
de lúpulo de baixo a nenhum.
Aparência: Coloração de preto a marrom profundo
com reflexos de cor granada. Pode ser opaca (caso contrário deve ser
translúcida). Colarinho de bege a marrom, espesso, cremoso, e persistente.
Sabor: Moderadamente tostado, sabor nítido
dos cereais, com acidez moderada opcional e amargor de lúpulo de médio a alto.
Final seco proveniente dos cereais tostados lembrando café. Pode apresentar um
caráter de chocolate meio-amargo ou doce-amargo no paladar que persiste até o
final. Fatores de equilíbrio podem incluir cremosidade, frutado de médio-baixo
a nenhum e aroma de lúpulo variando de médio a nenhum. Nenhum diacetil.
Sensação
de Boca: Corpo de
médio-baixo a médio-alto com caráter cremoso. Carbonatação de baixa a moderada.
Em vista do alto amargor de lúpulo e significativa proporção de cereais escuros
presentes, essa cerveja é notavelmente macia. A percepção do corpo pode ser
afetada pela densidade com as cervejas mais fracas apresentando corpo mais
leve. Pode apresentar uma leve adstringência devido aos cereais torrados,
embora aspereza seja indesejável.
Impressão
Geral: Uma ale muito
escura, torrada, amarga e cremosa
História: Este estilo evoluiu de tentativas de
se aproveitar do sucesso das London Porters, mas originalmente exprimia um
corpo mais cheio, cremoso e forte (“stout”). Quando uma cervejaria oferecia uma
Porter ou uma Stout, a Stout era sempre a cerveja mais forte (originalmente
chamada de “Stout Porter”). Versões modernas são produzidas com uma OG mais
baixa e não são mais fortes que Porters.
Comentários: Esta é a versão em barril do que é
conhecida como Irish Stout ou Irish Dry Stout. Versões engarrafadas são
tipicamente produzidas a partir de OGs mais altas e podem ser chamadas de
Foreign Extra Stout (se suficientemente fortes). Enquanto a maior parte das
versões comerciais depende primariamente de cevada torrada como grão escuro,
outras usam malte chocolate, malte black ou combinações dos três. O
nível de amargor é um tanto variável, assim como o caráter torrado e a secura
do final; permitindo interpretação dos cervejeiros.
Ingredientes: A secura provém do uso de cevada
torrada não maltada em adição ao malte pale, amargor de lúpulo de
moderado a alto e boa atenuação. Flocos de cevada não maltada também poderão
ser usados para adicionar cremosidade. Uma porcentagem pequena (em torno de 3%)
de cerveja azedada é adicionada para dar complexidade (geralmente só pela
Guinness). A água normalmente apresenta teor de carbonatos moderado, embora
teores mais altos não proporcionarão o clássico final seco.
Estatísticas: OG: 1,036 – 1,050
IBUs:
30 – 45 FG: 1,007 – 1,011
SRM:
25 – 40 ABV: 4 – 5%
OG –
Original Gravity: Densidade Original. Medida da densidade do
mostoantes da fermentação, que varia com a quantidade de açúcares em solução.
IBU
– International Bittering Units: Unidades Internacionais de
Amargor. Escala referente ao amargor do lúpulo.
FG –
Final Gravity: Densidade Final. Medida da densidade do mosto
fermentado. A relação entra a OG e a FG ajuda a estimar o teor alcoólico da
cerveja final.
SRM
– Standard Reference Method: Método Padrão de Referência,
relativo à cor da cerveja, sendo valores mais baixos para cores mais claras e
valores mais altos para cores mais escuras.
ABV
– Alcohol by Volume: Volume de álcool por volume total de líquido
(álc./vol.). Expressa o teor alcoólico.
CERVEJAS
NACIONAIS:
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Helm
Bier Dry Stout
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Amazon
Beer Stout Açaí
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Falke
Villa Rica Irish Dry Stout
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Perigosa Dry Stout
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Baden Dry Stout e muito mais!!!
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