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segunda-feira, 23 de junho de 2014

INVERNO, FONDUES E CERVEJAS ARTESANAIS BRASILEIRAS


Por Letícia Souza Gomes e Artur Neves


O Inverno chegou! Está aberta a temporada de fondues e cervejas artesanais!

O fondue foi criado na Suíça em meio à Segunda Guerra Mundial. Por causa das batalhas e do inverno rigoroso, os camponeses que moravam nas regiões montanhosas não tinham como buscar mantimentos nas cidades. Para não morrer de fome, eles aproveitavam os restos de queijo, já que eram produtores de leite e fabricavam muito queijo. Com o principal ingrediente à mão e em fartura, acabaram inventando uma comida quente, simples, saborosa e nutritiva para agüentar o frio. A mistura ficava no fogo até derreter. Os camponeses, então, mergulhavam pedaços de pão no creme, enquanto borbulhava. Mas, o fondue só ganhou fama na década de 50, quando o chefe Conrad Egli, do restaurante Chalet Suísse, em Nova York, passou a servir o prato. Para complementar, criou a fondue de chocolate, que servia de sobremesa. Apesar de ter surgido de forma rústica, o fondue se tornou uma comida refinada. Isso porque os ingredientes utilizados possuem um preço um pouco elevado, como é o caso dos queijos gouda, gorgonzola, emental e gruyère.

As cervejas artesanais harmonizam perfeitamente com os fondues e suas variações. Vamos às sugestões de harmonização:

·         Fondue de carne (carne frita com molhos barbecue, mostarda, mango chutney etc): harmoniza com os estilos IPA, Pale Ale, Rauchbier, Schwarzbier ou Dunkel

·         Fondue de queijo (quando o queijo predominante é o gorgonzola ou gouda): harmoniza com os estilos Weizenbock, Dunkel, Strong Golden Ale, IPA ou Trapista Quadrupel.

·         Fondue de queijo (quando o queijo predominante é o emental ou gruyère): harmoniza com os estilos Weiss, Belgian Ale, Pilsen ou Blond Ale.

·         Fondue de queijo (quando é feito com a mistura pronta de supermercado): Pilsen, Weiss ou Blond Ale.

·         Fondue de chocolate: harmoniza com os estilos Dunkel, Porter, Stout, Dark Strong Ale ou Bock.



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