MINHA PRIMEIRA HARMONIZAÇÃO: COMO FAZER?

Por Letícia Souza Gomes e Artur Neves

Harmonização é a busca do prazer e do equilíbrio de aromas e sabores ao consumirmos uma bebida e uma comida em conjunto. No caso da cerveja, a infinidade de possibilidades torna um instrumento capaz de agradar todos os gostos, pois existem inúmeras combinações. A infinidade de estilos de cervejas especiais proporciona um leque de opções, incomparável a qualquer outra bebida.

Dicas para você começar a ousar em harmonizações em casa ou em bares especializados. É uma experiência interessante!

•  O amargor do lúpulo limpa o palato, equilibra o amargor, corta a gordura, ameniza o dulçor e enfatiza o picante .

•  A torrefação dos maltes equilibra o dulçor, diminui a sensação de salgado e equilibra o  sabor da gordura.

   

• O dulçor dos maltes diminui a sensação picante, equilibra o sabor salgado e diminui o sabor doce.

• A carbonatação limpa o palato e diminui a sensação de álcool na cerveja.

• A acidez da cerveja corta a gordura, equilibra o dulçor e ameniza o salgado.

As harmonizações podem ser feitas  por:

• Similaridade: elementos comuns entre a cerveja e o alimento.
• Contraste: elementos e sensações que se contrapõem entre a cerveja e o alimento.
• Tradição: combinações de cunho cultural.
• Complemento: a cerveja traz um complemento quando combinada com o alimento, gerando um novo sabor que não existia com o alimento sozinho.

O equilíbrio de forças entre a cerveja e o alimento é fundamental na harmonização. Um não deve sobressair ao outro.

Não existe uma cerveja que não tenha um alimento para se combinar com ela e nem um alimento que não encontre seu par perfeito na cerveja. Então, escolha o seu rótulo preferido e comece a buscar sua harmonização ideal!

Dicas de harmonizações testadas e aprovadas:

• Peixes com vegetais: Lager, Pilsner ou Trigo
• Porco, Aves ou Vitela (assado ou frito): Pale Ale, Bock, Oktoberfest
• Carne bovina, Cordeiro ou Caça (grelhado, ensopado ou guisado): Brown Ale, Porter, Stout
• Queijos azuis: IPA
• Queijos Brie e Camembert: Belgian Tripel, Golden Ale ou Strong Golden Ale
• Queijos Roquefort ou Gorgonzola: Strong Porter, Stout, Old Ale, Imperial Stout, Barley Wine
• Chocolate: Stout
• Creme Brulée: Barley Wine