INVERNO, FONDUES E CERVEJAS ARTESANAIS BRASILEIRAS

Por Letícia Souza Gomes e Artur Neves

O Inverno chegou! Está aberta a temporada de fondues e cervejas artesanais!

O fondue foi criado na Suíça em meio à Segunda Guerra Mundial. Por causa das batalhas e do inverno rigoroso, os camponeses que moravam nas regiões montanhosas não tinham como buscar mantimentos nas cidades. Para não morrer de fome, eles aproveitavam os restos de queijo, já que eram produtores de leite e fabricavam muito queijo. Com o principal ingrediente à mão e em fartura, acabaram inventando uma comida quente, simples, saborosa e nutritiva para agüentar o frio. A mistura ficava no fogo até derreter. Os camponeses, então, mergulhavam pedaços de pão no creme, enquanto borbulhava. Mas, o fondue só ganhou fama na década de 50, quando o chefe Conrad Egli, do restaurante Chalet Suísse, em Nova York, passou a servir o prato. Para complementar, criou a fondue de chocolate, que servia de sobremesa. Apesar de ter surgido de forma rústica, o fondue se tornou uma comida refinada. Isso porque os ingredientes utilizados possuem um preço um pouco elevado, como é o caso dos queijos gouda, gorgonzola, emental e gruyère.

As cervejas artesanais harmonizam perfeitamente com os fondues e suas variações. Vamos às sugestões de harmonização:

·         Fondue de carne (carne frita com molhos barbecue, mostarda, mango chutney etc): harmoniza com os estilos IPA, Pale Ale, Rauchbier, Schwarzbier ou Dunkel

·         Fondue de queijo (quando o queijo predominante é o gorgonzola ou gouda): harmoniza com os estilos Weizenbock, Dunkel, Strong Golden Ale, IPA ou Trapista Quadrupel.

·         Fondue de queijo (quando o queijo predominante é o emental ou gruyère): harmoniza com os estilos Weiss, Belgian Ale, Pilsen ou Blond Ale.

·         Fondue de queijo (quando é feito com a mistura pronta de supermercado): Pilsen, Weiss ou Blond Ale.

·         Fondue de chocolate: harmoniza com os estilos Dunkel, Porter, Stout, Dark Strong Ale ou Bock.

CRUZEIRO E CERVEJAS ARTESANAIS? SIM, É POSSÍVEL!!!

Por Letícia Souza Gomes e Artur Neves

Em matéria divulgada no dia 20 de junho de 2014, pelo Vida e Estilo do site Terra (www.terra.com.br) o mercado cervejeiro ganha uma ótima opção turística. Um cruzeiro com o tema principal a cerveja artesanal. Isso incluirá degustações a bordo, como também visitas à microcervejarias artesanais. Mas,por enquanto, só estão incluídas no roteiro turístico as cervejarias de Nova York e arredores. Para quem gosta de cruzeiros e cervejas artesanais, uma ótima pedida!!!!

Segue a matéria publicada:

“Companhia terá cruzeiro temático sobre cerveja artesanal

Crystal Cruises fará uma mudança no seu programa Wine & Food: Experiences of Discovery e trocará os vinhos por cervejas. Desde as lagers comuns, passando por as cervejas envelhecidas em barris e inusitadas como as feitas com bacon, tudo isso estará no novo cruzeiro de luxo temático sobre microcervejarias, com apresentações de experts, aulas de culinária e bebidas, sessões de degustação e jantares a bordo do Crystal Serenity. A viagem vai de Nova York a Miami e passa pelo Caribe, a partir de 5 de novembro de 2014.

Segundo o vice-presidente de alimentação e bebidas da Crystal Cruises, Toni Neumeister, o crescente interesse do público cervejeiro pelas chamadas craft breweries (cervejarias artesanais), seja como consumidor ou para fabricar suas próprias cervejas, levou a companhia a criar a nova experiências já com menu diversificado da bebida em 2013. “Um cruzeiro temático em 2014 é uma extensão natural desse interesse, com a utilização do formato de sucesso do nosso programa Wine & Food para expandir o paladar e as mentes dos viajantes para novas formas que possam durar após o cruzeiro”, disse.

Entre os destaques do programa estão duas novas experiências criadas apenas para essa viagem. A excursão que levará hóspedes para micro e nanocervejarias, em Nova York, Charleston e arredores para passeios pelas fábricas, guia especializado e degustações de cervejas inovadoras, históricas, sazonais e de produção limitada.

A bordo os passageiros poderão participar de palestras com especialistas. Entre os convidados estão Stephen Beaumont, escritor e um dos maiores conhecedores sobre cerveja no mundo, e Victoria Tonini, uma somelier de cerveja, especialista em cidras importadas, pilsners, IPAs e cervejas de trigo. Juntos eles farão apresentação de microcervejarias e realizarão degustações. Outro palestrante é Anthony Caporale, apresentador da Art of the Drink TV e produtor, que ensinará como fazer coquetéis com cerveja.

O itinerário terá pernoites em Nova York após navegação pela costa leste dos Estados Unidos até Baltimore, com escalas em Norfolk e Charleston, também nos Estados Unidos, Ilhas Turcas e Caicos, Willemstad, em Curaçau, Oranjestad, em Aruba e Miami. O roteiro de 14 dias em sistema all inclusive custa a partir de US$ 4.710 (R$ 10,3 mil) por pessoa.”

 

HARMONIZANDO COM FINGER FOOD

Por Letícia Souza Gomes e Artur Neves

“Finger food” na tradução significa “comida para comer com as mãos”. São deliciosos petiscos que vemos em festas e que não necessitam de garfos, facas e nem pratos para serem servidos, o que é ideal para os eventos com grande circulação de convidados em pé, e possibilita uma maior interação entre os convidados. Além da praticidade para quem serve e para quem degusta, o “finger food” colabora na decoração do evento, pois essas deliciosas mini porções são servidas de modo elegante e sofisticado em charmosos recipientes individuais, que dão todo um charme na mesa. Os sabores e as receitas variam do doce ao salgado, muitas vezes mesclando os dois, dependendo da criatividade do chef.

As cervejas artesanais podem ser um bom acompanhamento em um evento com “finger food”. O sabor predominante no “finger food” vai determinar o estilo de cerveja. Algumas dicas, quando o sabor predominante na receita do finger food for:

·         Salmão: Belgian Ale, Trapista Blond

·         Queijo Emmental, Suíço, Gruyere ou Cheddar: Weiss, Pale Ale, IPA

·         Queijo Provolone: Porter, Weiss

·         Queijo Parmesão ou Grana Padano: Stout, Porter, Weizenbock

·         Queijo Gorgonzola ou Roquefort: Trapista Quadrupel, Strong Golden Ale, Weizenbock

·         Queijo Brie ou Camembert: Weizenbier, Kolsch, Pilsen

·         Salsichas: Dunkel, Bock, Doppelbock, Bitter, AltiBier

·         Presunto tipo Parma: Dry Stout, Porter, Doppelbock

·         Salame: Dortmund, Dry Stout, Belgian Ale, Weinzenbock

·         Linguiça: Pale Ale,IPA,

·         Peixe ao molho tártaro: Weiss, pilsen

·         Brie com damasco: Amber Larger, IPA

·         Azeitonas Pretas: Trapista Dubbel, Tripel

·         Bacon: Rauchbier, Brown Ale

·         Bacalhau: Helles, Dortmund, Kolsch, Trapista Blond

·         Chocolate: Stout, Brown Ale, Porter, Bock, Dunkel

·         Petit Gateau: Helles Bock, Doppelbock

·         Brownie com sorvete: Imperial Stout, Porter

·         Tiramissu: Imperial Stout,Porter, Fruit Beer

·         Geleias: Fruit Beer, Strong Golden Ale

·         Appfelstrudel: Saison, Belgian Dubbel, Belgian Tripel, Fruit Beer

·         Torta de limão: Witbier, Fruit Beer, Saison, Belgian Tripel, Weiss

·         Cheesecake com geléia: Fruit Beer, Strong Golden Ale, Porter

 

CERVEJARIA BRUTUS BEER

Por Letícia Souza Gomes e Artur Neves

www.brutusbeer.com.br

A Brutus Beer é uma cervejaria artesanal cuja missão é oferecer uma nova cerveja, que visa acima de tudo a satisfação de clientes e parceiros. A Brutus Beer busca a excelência bem como o crescimento consistente e sustentável da empresa. Uma nova proposta, a produção de uma nova cerveja, mergulhada em uma variedade de novos sabores. A identidade do produto enfatiza o ponto de vista de um público alternativo, que passa a ser mais exigente e seletivo.

CERVEJAS PRODUZIDAS:

·         Brutus IPA

·         Brutus Stout

·         Brutus Vienna

·         Brutus Kolsch

 

 

CERVEJARIA NACIONAL BAR-FÁBRICA (SÃO PAULO-SP)

Por Letícia Souza Gomes e Artur Neves

www.cervejarianacional.com.br

Localizada no bairro de Pinheiros, São Paulo,  a Cervejaria Nacional oferece mais de cinco receitas de cervejas artesanais, em três ambientes diferentes. No primeiro piso, temos a fábrica, onde são produzidos cerca de 10.000 litros de cerveja artesanal por mês. Cerveja de qualidade. Feita com sabor e sem conservantes, diferente da cerveja industrializada, que utiliza em seu processo de fabricação, enzimas, antioxidantes, estabilizantes e outros produtos químicos que comprometem a qualidade e o sabor. Assim é a Cervejaria Nacional. Fábrica-bar de São Paulol. Até hoje, em pouco mais de um ano de existência, já foram produzidas e bebidas mais de 25 receitas dos mais variados sabores e ingredientes. O interessante é que cada estilo está associado a uma lenda do folclore brasileiro.

CERVEJAS PRODUZIDAS:

·         Domina Weiss

·         Y-Iara Pilsen

·         Mula IPA

·         Kurupira Ale

·         Sa’si Stout

HARMONIZANDO COM A CULINÁRIA GAÚCHA EM ÉPOCA DE COPA

Por Letícia Souza Gomes e Artur Neves

Aproveitando os eventos e os turistas que vieram para a Copa do Mundo 2014 no Brasil, vamos conhecer um pouco das arenas e dos pratos típicos de cada região, dando sugestões de harmonização com as cervejas artesanais brasileiras. Uma rica combinação de cultura, gastronomia e esporte!

Arena Beira Rio (Porto Alegre)

A Arena Beira-Rio está localizada às margens do lago Guaíba, e leva o nome como Beira-Rio por um erro que se fez na época, por considerar Guaíba um Rio, quando na verdade é um Lago. O novo Beira-Rio tem capacidade para 50 mil torcedores.

Para curtir os jogos na Arena Beira-Rio e aproveitar o que Porto Alegre tem de bonito para se ver (Mercado Público, Museu de Arte do Rio Grande do Sul, Jardim Botânico etc), vamos aproveitar também para harmonizar um prato típico da culinária gaúcha com ótimas opções de cervejas artesanais produzidas no Estado do Rio Grande do Sul.

 

Receita de Arroz de Carreteiro

Harmoniza com: Dunkel, Doppelbock

Cervejas nacionais: Eisenbahn Dunkel, Therezopolis Ebenholz, Eisenbruck  Dunkel, Rasen Dunkel, Abadessa Emigrator Doppelbock

Ingredientes

1 kg de charque
6 colheres (de sopa) de óleo
3 dentes de alho
1 cebola
2 1/2 xícaras de arroz

Modo de Preparo:
Afervente o charque, trocando uma vez a água. Se o charque for caseiro, basta deixar cinco horas de molho. Se for comprado, deixe-o de molho por uma noite.
Pique o charque em cubos médios e coloque na panela com o óleo para fritar. Se o charque for gordo, coloque menos gordura.
Esmague o alho e pique a cebola. Quando o charque estiver bem dourado, coloque a cebola e o alho picados para fritar. Junte o arroz (o gaúcho campeiro não lava o arroz) e deixe-o fritando um pouco.
Coloque água fervendo até dois dedos acima do arroz. Prove o sal e cozinhe em fogo baixo até o arroz ficar macio.

 

 

 

HARMONIZANDO COM A CULINÁRIA PARANAENSE EM ÉPOCA DE COPA

Por Letícia Souza Gomes e Artur Neves

Aproveitando os eventos e os turistas que vieram para a Copa do Mundo 2014 no Brasil, vamos conhecer um pouco das arenas e dos pratos típicos de cada região, dando sugestões de harmonização com as cervejas artesanais brasileiras. Uma rica combinação de cultura, gastronomia e esporte!



Arena da Baixada (Curitiba)

O Estádio Joaquim Américo Guimarães é o estádio do Clube Atlético Paranaense (CAP), localizado em Curitiba, é conhecido como Arena da Baixada para o Mundial de Futebol 2014. Localizado no bairro do Água Verde, tem como forte diferencial sua localização, próximo ao centro da capital paranaense. Com a ampliação de capacidade, de modo a atender os padrões exigidos pela FIFA,  passou a ter mais de 43.000 lugares.

 

 

Receita de Barreado

Harmoniza com: Porter, Brown Ale, IPA

Cervejas nacionais: Demoiselle Colorado Porter, St Gallen Stout  Porter, Opa Bier Porter, Amazon IPA, Falke Bier Estrada Real IPA, Klein Brown Ale

Ingredientes

2 kg de maminha, alcatra ou patinho
1/2 colher (chá) de cominho
1/2 colher (chá) de pimenta do reino
1/2 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de vinagre
3 tomates grandes picados
3 cebolas grandes picadas
6 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
2 folhas de louro cortadas em pedaços
2 xícaras de toucinho defumado cortado em cubos pequenos
1/2 xícara de água
Farinha de trigo ou de mandioca e água para vedar a panela

Modo de Preparo:
Comece a preparar o barreado na tarde do dia anterior. Limpe a carne, corte em cubos com 3 cm de lado, coloque em uma tigela, tempere com cominho, pimenta do reino, sal, vinagre e reserve.
Em outra tigela, junte tomates, cebolas, alho, salsa, cebolinha, louro e misture bem.
Em um caldeirão ou uma panela grande com tampa que feche bem, coloque camadas alternadas de carne, tempero, toucinho, tempero, carne, tempero, toucinho, tempero e assim por diante.
Acrescente a água, vede a panela com a massa feita com a farinha e a água e deixe descansar por 1 a 2 horas.
Leve a panela ao fogo brando, cozinhe por cerca de 4 horas (se durante o cozimento escapar vapor por alguma fresta, use mais um pouco da massa para refazer a vedação), tire do fogo e deixe a panela fechada durante a noite.
No dia seguinte, remova a massa da tampa com ajuda de uma faca, leve a panela ao fogo somente para aquecer e, enquanto isto, com uma concha, amasse um pouco a carne antes de servir.