HARMONIZANDO CERVEJAS ESPECIAIS COM COMIDA MEXICANA

Por Letícia Souza Gomes e Artur Neves

A culinária mexicana tem como ingredientes principais, além do milho, o feijão e as pimentas e outros produtos indígenas, como o tomate, a abóbora, o abacate, o cacau e a baunilha.

Quando os conquistadores espanhóis chegaram à antiga Cidade do México (Tenochtitlán), descobriram que o povo azteca tinha uma dieta específica: comia pratos baseados em milho como a tortilla mexicana, com algumas ervas, e, geralmente com feijão. Muitas coisas foram levadas para o México pelos conquistadores espanhóis, tais como: cavalos, porcos, gado bovino, galinhas, cabras e outros animais, orégãos, salsa, canela, pimenta e outras especiarias, e ainda vários vegetais e frutos.

Hoje, a culinária mexicana é reflexo da mistura cultural entre índios e espanhóis que resultaram em pratos tão característicos e já conhecidos no mundo todo pelas suas cores, aromas e sabores picantes.

Os pratos tradicionais mexicanos incluem:

• Tacos: tortilla à base de milho que pode ser recheada com carne picada (frango, carne bovina ou de porco), queijo, alface e às vezes tomate. Come-se com as mãos, como um sanduiche.
• Burrito: tortilla de farinha geralmente recheada com carne (bovina, suína ou frango). A carne é o único recheio e o burrito é enrolado finamente.
• Quesadilla: feita com tortillas recheada de queijo e grelhadas para fundir o queijo.
• Nachos: tortilhas de milho crocantes com formato triangular, cobertas por queijo e pimenta jalapeño
• Chilaquiles: feito de tortillas partidas em pedaços e fritas, e servidas numa salsa (molho), que pode ser mais ou menos picante, verde ou vermelha.
• Enchilada: é uma panqueca de milho mexicana, muito condimentada, recheada de carne de vaca, feijões ou frango e que leva por cima molho de piripíri e queijo ralado.
• Fajita: carne grelhada servida em uma tortilla de milho ou farinha. Acompanhamentos mais populares são a alface picada, creme azedo, guacamole, salsa, pico-de-gallo (salada feita com pedacinhos de tomate, misturada com cebola, cebolinha e folhas de coentro), queijo, e tomate.
• Guacamole: é basicamente um puré de abacate salgado, bem temperado, que funciona como um complemento da salada.

A comida mexicana por seus aromas e sabores fortes e picantes harmonizam bem com os estilos IPA, Imperial IPA, Pale Ale,  Smoked Porter e Weiss. As IPAs são perfeitas para tacos, burritos e molcajates. Para o guacamole uma Weiss encorpada. Uma Smoked Porter para um mole (molho a base de chocolate e pimenta). Os estilos Vienna, Amber Larger, Dunkel e Schwarzbier também harmonizam com pratos da culinária mexicana.

 

NOSSA SUGESTÃO DE CARDÁPIO:

ENTRADA: 

OPÇÃO 1:  Edelbrau Pale Ale com Chilli Beans

Tortilla chips, creme de feijão manteiga e carne moída. A Edelbrau Pale Ale é uma cerveja clássica, de origem inglesa. De alta fermentação, é complexa e encorpada. Sua refinada combinação de maltes lhe confere uma coloração acobreada. O sabor e aroma apresentam notas frutadas, características de seus exclusivos lúpulos ingleses, tornando-a uma cerveja marcante.

OPÇÃO 2: Bier Hoff IPA com Nachos

Tortilla chips, queijo nacho derretido e molho salsa. A BIER HOFF IPA é produzida com maltes tipo cristal e uma mistura de lúpulos ingleses, que lhe confere características frutadas, herbais e florais. A fermentação confere aromas levemente frutados, típicos de alta fermentação.

 

 

OPÇÃO 3: Wals Saison de Caipira com Linguiça Flameada

Linguiça calabresa frita flambada na tequila, coberta com cebola e molho pico de galo."Saison" significa "Estação do ano" e demonstra uma cerveja complexa tanto no aroma quanto no sabor, devido à enorme variedade de temperos que lhe são adicionados e lhe conferem características únicas e exclusivas. Esta, por exemplo, conta com a adição de Cana de Açúcar. A Cervejaria Wäls teve a colaboração do Mestre-Cervejeiro Garret Oliver da Brooklyn.

 

 

 

PRATOS MEXICANOS:

OPÇÃO 1: Invicta Imperial IPA com Chimichanga

Tortilla de trigo frita recheada de filé marinado com pimentões coloridos ou carne moída com champignon e azeitonas verdes ou carne seca com catupiry ou camarão com catupiry; acompanha sour cream, guacamole e saladinha.

A Invicta Imperial India Pale Ale é uma cerveja ousada. Mistura o sabor levemente doce dos maltes com o amargor e aroma floral da dosagem generosa de lúpulo.

 

 

OPÇÃO 2: Bamberg Schwarzbier com Enchilada

Tortillas grandes de trigo com filé marinado com pimentões e filé de frango desfiado, cobertas com sour cream e molho salsa; acompanha guacamole, chilli beans, pico de galo e porção de tortilla chips.

É uma cerveja preta tradicional da região de Thuringen e da Franconia, na Alemanha. Tem aroma e sabor de café e chocolate provenientes do malte, o lúpulo não tem predominância nesta cerveja, porém possui uma discreta nota de lúpulos nobres do sul da Alemanha. Apesar de ser uma cerveja preta ela é relativamente leve e fácil de beber podendo ser consumida qualquer época do ano.

 

 

OPÇÃO 3: Bierland Vienna com Peixe Vera Cruz

Filé de peixe com molho a base de tomate, pimenta jalapeño, pimentões coloridos, milho verde, azeitonas verdes, orégano, alcaparras, salsinha e limão. Acompanha batatas cozidas no azeite de ervas.

A cerveja do estilo Vienna foi fabricada pela primeira vez na Áustria, foi desenvolvida em 1841 por Anton Dreher. É uma cerveja de baixa fermentação. Apesar de ser um tradicional estilo possui poucos representantes atuais no mercado. A Bierland Vienna possui três tipos de malte de cevada, que lhe conferem uma coloração avermelhada, o aroma remete a tons florais e cítricos vindo dos três tipos de lúpulo utilizados, além de leves notas adocicadas sugerindo caramelo, vindas do malte. Seu sabor apresenta boa presença de malte no inicio, remetendo a leves notas adocicadas e que recebe em seguida generosa porção de lúpulo, trazendo agradável e persistente amargor

 

 

SOBREMESAS

OPÇÃO 1: Baden Baden Weiss com Flautas Doces

Rolinho de tortilla de trigo frito recheado de banana com Nutella.

Ingredientes criteriosamente selecionados, uma cerveja tipo Weiss, típica do sul da Alemanha com grãos de malte de cevada e trigo de alta fermentação. Não filtrada, refrescante e com notas de cravo e banana. Esta cerveja Weiss segue rigorosamente a Lei da Pureza da Baviera de 1516

 

OPÇÃO 2:  Eisenbahn Dunkel com Crunch de Maçã

Maçã caramelada, croutons de mel e canela, chantilly, calda de chocolate.

Cerveja do tipo Lager, de baixa fermentação, a Eisenbahn Dunkel leva em sua receita cinco tipos diferentes de maltes importados. O resultado é uma cerveja marcante, com um aroma incomparável que apresenta notas de torrefação e de café.





ONDE BEBER E ONDE COMPRAR CERVEJAS ESPECIAIS NO RIO DE JANEIRO

Por Letícia Souza Gomes e Artur Neves

 

Alô galera do Rio de Janeiro, turistas ou visitantes a trabalho! Em matéria divulgada pelo Caderno Rio Show, do jornal O Globo, em 30/05/2014, segue uma lista de estabelecimentos onde encontrar rótulos nacionais e importados dos diferentes estilos das cervejas artesanais. Vale a pena conferir!!!

“Loira, morena ou ruiva. A gosto do freguês, os bares de cervejas especiais oferecem rótulos de diferentes partes do mundo, uma verdadeira 'viagem' para o fim de semana. Belgas, alemãs, inglesas,espanholas e nacionais estão na lista. Confira o roteiro e divirta-se:


Antiga Mercearia - Com inúmeros rótulos expostos nas prateleiras da loja na Cobal do Humaitá, o bar relembra as mercearias dos anos 50. As cervejas podem ser degustadas com os produtos a granel como azeitonas gordas e amêndoas, além de croquetes de feijão e carne. Os sanduíches inspirados nos Mercado Municipal de São Paulo vêm nos sabores de mortadela, salaminho com provolone, carne assada na conserva.                                                    

Rua Humaitá, COBAL Humaitá, dentro da galeria.

Bier en Cultuur - Localizada numa galeria em Ipanema, a casa conta com 194 rótulos de cerveja nacionais e importadas. Um dos atrativos do salão é a mesa com quase dez metros de comprimento, com 16 cadeiras, que promovem a interação dos cervejeiros. Para comer, empanadas chilenas, linguiça catalán e mostarda, queijo grana padano com melado e mix de nuts.                            

Rua Maria Quitéria 77, loja 222, Ipanema, Galeria Quartier.

Boteco Colarinho - O botequim do polo de bares da Nelson Mandela, em Botafogo, tem como carros-chefes os petiscos, sanduíches e a variedade de cervejas nacionais, como a Colorado e Mistura Clássica, além de estrangeiras, como a alemã Eisenbahn.                                                                                 

Rua Nelson Mandela, 100, Botafogo, próximo ao metrô de Botafogo.

Botto Bar - Com nada mais, nada menos que 20 torneiras de chope, selecionadas pelo mestre cervejeiro Leonardo Botto e seus sócios, traz rótulos nacionais e importados. Entre eles, as belgas Carolus Hopsinjoor, Delirium Tremens, e as brasucas Eisenbahn Pilsen e Noi.                                             

 Rua Barão de Iguatemi, 205. Praça da Bandeira

Brewteco - O bar na badalada Dias Ferreira é ponto certeiro de cariocas que adoram um botequim típico sem abrir mão de rótulos mais elaborados. São mais de 25 opções de cervejas de paladar sofisticadíssimo, que se contrastam com garrafas de Fogo Paulista e Velho Barreiro.                                            

 Rua Dias Ferreira 420, Leblon

Delirium Café - A casa é a primeira filial das Américas do restaurante belga, que funciona em Bruxelas desde 2004 e entrou para o Guinness Book como a casa com a maior carta de cervejas do mundo, com dois mil rótulos. Já a filial brasileira, em Ipanema, oferece cerca de 300 marcas de diversas partes do globo.                                                                                                                

Rua Barão da Torre 183, Ipanema

Garrafeiro Informal - As cervejas de garrafa são o forte da casa, ente nacionais e importadas. Destaque para as belgas Leffe Blonde, Leffe Brown e Hoegaarden; para a alemã Franziskaner hell; a uruguaia Norteña; e a argentina Quilmes. Das nacionais, destaque para a Caracú.                                           

Rua Barão da Torre 348, Ipanema

Jeffrey - A loja tem rótulo próprio que chegou no mercado antes mesmo de abrirem o salão no Leblon. A Jeffrey Niña — têm insumos que vêm da América, com fermento da Bélgica e o limão da Espanha. A fábrica aparente é uma atração à parte.  

Rua Tubira 8, Leblon

Herr Pfeffer - A filial mais jovem da Adega do Pimenta, foi inaugurada em março de 2002, no Leblon. As diabólicas Satan, Belzebuth e Lúcifer, ou as de chocolate, como a Youngs Double Chocolate, são pedidas em mesas longas, para brincadeiras.                                                                                             

Rua Conde de Bernadotte 26, Leblon

Herr Brauer - Com mais de 80 rótulos nas prateleiras, a casa no Flamengo possui cervejas belgas, canadenses, australianas, argentinas, espanholas, tchecas e inglesas. Entre as nacionais, destaque para a linha diversificada da Eisenbahn, que traz até uma cerveja lust, produzida com o mesmo método de uma champanhe.                                                                                            

 Rua Barão do Flamengo 35, Flamengo

Lapa Café - Instalado num casarão de 1902, o bar é decorado com geladeiras antigas, quadros da galeria de arte e o menu de cervejas, com cerca de 400 rótulos. Entre eles, figura o da rara cerveja argentina Beagle, da Patagônia.  

Av. Gomes Freire 453/457, Lapa

Pub Escondido - Com 24 torneiras de chope, o bar privilegia as cervejas premium, artesanais e exclusivas, com forte influência do estilo Indian Pale Ale (IPA) – caracterizadas por ter muito lúpulo, sabor fortemente frutado e maior teor alcoólico. Para comer, quinze hambúrgueres entre os clássicos e gourmets.                                                                                                             

Rua Aires de Saldanha 98, Copacabana

Roshbier - O nome não deixa dúvidas: o forte da casa são as cervejas, com exemplares de 13 países. Assinado pelo chef Nao Hara, o menu traz sugestões de harmonização entre os petiscos e a bebida.                                                 

Av. das Américas 500, Bloco 22 Loja 111, Barra

Sublime Cervejas - A casa oferece 130 rótulos de países como Alemanha, Bélgica Dinamarca e Escócia, entre 50 estilos da bebida. Há pilsen, lager, IPA (Indian Pale Ale), wit, saison e cervejas de guarda.                                         

Rua Senador Vergueiro, 45 - Flamengo

Teto Solar - Inspirado em aconchegantes teatros de Londres, o Teto Solar tem projeto assinado pelos arquitetos Jairo de Sender e Maneco Quinderé. Destaque para a carta de cervejas, com 40 rótulos de diferentes partes do mundo.          

 Rua Paulo Barreto, 110 A, Botafogo

 

 

 

Tempero da Praça - localizado em pleno cenário do Rio Antigo, esse simpático bar e restaurante trabalha com boas variedades de rótulos de cervejas que harmonizam com petiscos e pratos oferecidos na casa. Vale a pena conferir essa opção!

 

Rua barão de Iguatemi, 408 - Praça da Bandeira

 

 



 

 

 

HARMONIZANDO AS CERVEJAS ESPECIAIS COM A GASTRONOMIA PARANAENSE

Por Letícia Souza Gomes e Artur Neves

 

A gastronomia paranaense é uma influencia direta dos povos que já habitavam a região (os índios coletores de pinhão) como, principalmente, dos povos que chegaram para desbravar o início da região sul do país.

Até hoje o pinhão incorpora-se aos hábitos alimentares dos paranaenses, associados às festas juninas ou aos costumes do homem do campo como a sapecada, a paçoca ou ainda em saborosos pratos servidos em sofisticados restaurantes: croquetes, sopas, aperitivos, suflês e panquecas de pinhão. É ainda de influência indígena na gastronomia, o conhecimento das frutas e raízes nativas, o preparo do milho e da mandioca na confecção das farinhas, do cuscuz, pamonhas e bijus, na pesca e na caça com a carne "moqueada" que é assada em buracos aquecidos.

De influência portuguesa, o Barreado originário dos sítios dos pescadores. O Barreado é um prato típico das cidades litorâneas do Paraná como nos municípios de Antonina, Guaraqueçaba, Guaratuba, Morretes e Paranaguá.

A gastronomia também sofreu influência das "andanças" dos tropeiros que assimilavam certos tipos de comidas disseminando-as por onde passavam. Desta maneira, as cidades nascidas de antigos "pousos" como a Lapa, Castro e Tibagi cultivam ainda hoje saborosos pratos como a Quirera Lapiana, o Virado de Feijão, o Arroz Tropeiro, o Castropeiro e a Paçoca de Pinhão com Charque.

Com os movimentos migratórios e imigratórios, os paranaenses incorporavam hábitos alimentares dos novos habitantes notadamente alemães, italianos, poloneses, ucranianos dos quais o costume de conservar a carne de porco imersa na banha, o uso da quirera de milho amarelo, o boi, o porco e o carneiro, assados inteiros no rolete.

Para harmonizar cervejas artesanais com essa fartura de pratos e petiscos, nada mais justo do que privilegiar as cervejas locais.

Cervejarias do Paraná:

·         Cervejaria Bier Hoff (Cervejaria CNS) (Curitiba)

·         Cervejaria Blondine Microbrewery (Curitiba)

·         Cervejaria Bodebrown (Curitiba)

·         Cervejaria Curitiba (Curitiba)

·         Cervejaria Donawer (Foz do Iguaçú)

·         Cervejaria Insana (Palmas)

·         Cervejaria Klein Bier (Campo Largo)

·         Cervejaria Morada e Cia Etílica (Curitiba)

·         Cervejaria Way Bier (Pinhais)

·         Cervejaria Wensky Beer (Araucária)

·         Cervejaria GaudenBier

·        Cervejaria Porto de Cima (Morretes/Porto de Cima)

 

Um pouco da gastronomia paranaense:

Entrada:

·         Bolinho de feijão: Dunkel, Pale Ale, IPA

·         Bolinho de mandioca com queijo: Pilsen, Weiss, pale Ale

·         Bolinho de tilápia: Weizen, Munich Dunkel

·         Camarão à  milanesa: Pilsen, Witbier, Helles, Saison

Pratos típicos:

·         Barreado: Porter, Brown Ale, IPA

·         Paçoca de carne com pinhão: Pale Ale, Brown Ale, Red Ale, IPA

·         Pintado na telha:Pilsen, Kolsch

·         Porco ao rolete: Weiss, Vienna, Kolsch

·         Carneiro no buraco: Dubbel, Belgian Strong Ale, Brown Ale, Stout

·         Costela assada: Rauchbier

Sobremesas:

·         Bolo de pinhão: Porter, Dunkel, Schwarzbier, Brown Ale

·         Pudim de pinhão: Porter, Brown Ale, Dark Strong Ale, Dunkel

·         Maçãs ao vinho: Dubbel, Fruit Beer, Porter

·         Kutchiá (doce ucraniano com mel, grãos de trigo, amendoim e nozes): Fruit Beer, Doppel Bock, Bock

·         Streichkasestrudel (strudel de requeijão): Weiss, Brown Ale

 

SUGESTÃO DE CARDÁPIO:

ENTRADA:

OPÇÃO 1:  INSANA AMERICAN PALE ALE COM BOLINHO DE FEIJÃO

Cerveja de alta fermentação, tem como destaque sua coloração intensa e seus aromas cítricos provenientes de uma seleção de lúpulos americanos.

OPÇÃO 2: BODEBROWN HOP-WEISS COM BOLINHO DE TILÁPIA

Uma deliciosa e ousada weiss, com dry hopping de amarilo, trazendo maior refrescancia à cerveja. Uma revolucionária cerveja da cervejaria-escola curitibana Bodebrown. Se desgarrando de conceitos e apostando na ousadia, esta Hopfenweiss em primeiro momento causa estranheza, mas logo conquista pelas novas experiências de sensações que proporciona. Apesar de ser uma cerveja de trigo, sua aparência não é turva, mas quase límpida. Seu aroma é de um cítrico frutado, revelando banana. O sabor acompanha o aroma, cítrico com cravo bem no fundo, não sendo caracteristicamente doce como as Weiss normais. 

PRATO PRINCIPAL:

OPÇÃO 1: BIER HOFF IPA COM BARREADO

A BIER HOFF IPA é produzida com maltes tipo cristal e uma mistura de lúpulos ingleses, que lhe confere características frutadas, herbais e florais. A fermentação confere aromas levemente frutados, típicos de alta fermentação.

 

 

OPÇÃO 2: GAUDEN BIER PILSEN COM PINTADO NA TELHA

Cerveja de coloração amarela, clara. Brilhante, possui paladar e aromas de malte e lúpulo, além de baixo teor de amargor. Apresenta colarinho branco e cremoso.

 

 

SOBREMESA:

OPÇÃO 1: GAUDEN BIER HEFE-WEISS COM STREICHKASESTRUDEL

Com uma coloração amarela opaca; espuma espessa com leves bolhas e um aroma bem típico das weiss, logo, aquele cheiro de banana e cravo. Seu gosto é típico ao modelo, com notas de banana, encorpada, porém leve. É bastante saborosa. O sabor permanece do começo ao fim do gole.

OPÇÃO 2:  BIER HOFF NIGRA COM BOLO DE PINHÃO

BIER HOFF NIGRA é uma cerveja do estilo MUNICH DUNKEL, que identifica as cervejas lager escuras. Dunkel significa escuro em Alemão. A BIER HOFF NIGRA é produzida a partir de uma perfeita combinação de maltes importados, entre eles os maltes torrados que lhes conferem um incrível sabor tostado, com notas de café e chocolate.