HARMONIZANDO CERVEJAS ESPECIAIS COM COMIDA GAÚCHA

Por Letícia Souza Gomes e Artur Neves

 

A culinária do Rio Grande do Sul tem como tradição a carne de charque, o churrasco e as influências das imigrações italiana e alemã no Brasil, ocorrida durante o século XIX. Da mistura entre a comida indígena, portuguesa e espanhola e do homem do campo surge a chamada cozinha da Campanha e, com características mais urbana, a cozinha da região missioneira. São muito populares pratos como o churrasco, o arroz de carreteiro e o galeto ao Primo Canto ^[], além de receitas com o pinhão, as salcichas alemãs, as polentas fritas, os salames, entre outras. No quesito sobremesa, os gaúchos se superaram com as cucas de uva e de banana, o apfelstrudel, o pinhão com chocolate e muito mais.

E por que não combinar a culinária gaúcha com as cervejas artesanais gaúchas? O Rio Grande do Sul já têm muitas cervejarias de qualidade que seguem os padrões de pureza na fabricação de seus estilos variados.

Cervejarias do Rio Grande do Sul:

·         Cervejaria Abadessa (Pareci Novo)

·         Cervejaria Alenda Bier (Morro Reuter)

·         Cervejaria Anner Bier (Porto Alegre)

·         Cervejaria Baldhead Craft Beers (Porto Alegre)

·         Cervejaria Coruja (Porto Alegre)

·         Cervejaria Dado Bier (Porto Alegre)

·         Cervejaria Edelbrau (Nova Petrópolis)

·         Cervejaria Eisenbruck (Feliz)

·         Cervejaria do Farol (Canela)

·         Cervejaria HBier (Santa Cruz do Sul)

·         Cervejaria Heilige (Cervejaria Peter Von Brutschen) (Santa Cruz do Sul)

·         Cervejaria Hunsruck (Dois Irmãos)

·         Cervejaria Ralf Winter (Alvorada)

·         Cervejaria Rasen Bier (Gramado)

·         Cervejaria Schmitt Bier (Cervejaria Porto) (Porto Alegre)

·         Cervejaria Seasons Craft Brewery (Porto Alegre)

·         Cervejaria Helmbier (Serras Gauchas)

·         Cervejaria Imaculada (Caxias do Sul)

·         Cervejaria Terapia (Porto Alegre)

·         Cervejaria Caverna dos Ogros (Porto Alegre)

·         Cervejaria Rooster (Flores da Cunha)

·         Cervejaria Provincia (Santa Maria/ Porto Alegre)

·         Cervejaria Sud Brau (Bento Gonçalves)

·         Cervejaria Barley (Montenegro)

·         Cervejaria Babel (Porto Alegre)

·         Cevejaria Irmãos Ferraro (Porto Alegre)

·         Cervejaria Lagom Brewery ( Porto Alegre)

 

Sugestões para um cardápio gaúcho e suas possíveis harmonizações:

Entrada:

·         Salsichas alemães com mostarda – Bock, DoppelBock, Dunkel ,Pale Ale

·         Suflê de pinhão – Pilsen, Amber Larger

·         Polenta frita com mandioca – Pilsen, Weiss

·         Tábua de salames e lingüiças defumadas – Golden Strong Ale, Belgian Ale, Rauchbier, Weizenbock

Pratos Gaúchos:

·         Arroz de carreteiro – Dunkel, Doppelbock

·         Filé mignon e pinhão sauté – Altibier, Belgian Dubbel, American Ambar Ale

·         Penne com pinhão – Golden Strong Ale, Belgian Pale Ale

Sobremesa:

·         Cuca de uva – Porter, Fruit Beer, Saison

·         Pinhão com chocolate – Stout, Porter

·         Apfelstrudel com creme de nata – Saison, Belgian Dubbel, Belgian Tripel, Fruit Beer

 

NOSSO CARDÁPIO:

ENTRADA:

Opção 1: Rasen Dunkel com salsichas alemãs e mostarda

Rasen Dunkel é uma cerveja escura do tipo Lager, do estilo Schwarzbier (cerveja preta em alemão). Possui 4 tipos diferentes de maltes e 2 de lúpulos, todos eles importados. Assim como os outros produtos Rasen, segue a "lei de pureza alemã". O resultado é uma cerveja marcante, com um aroma incomparável que apresenta notas de torrefação, de café, para legítimos apreciadores com paladar mais apurado e sofisticado.

A Rasen Dunkel apresenta sabores intensos e firmes na boca, com boa persistência, presença de malte torrado e amargor bastante equilibrado. Possui espuma cremosa e duradoura.

 

Opção 2: Eisenbruck Weiss com polenta frita e aipim frito

A cerveja do tipo “Weiss” (cerveja de Trigo) é de alta fermentação, cor clara e espuma densa. Possui um toque vivaz, fresco e frutado, de cravo e banana, resultado das leveduras especiais, que são característicos deste tipo de cerveja. É uma cerveja apropriada para o verão, pois pode ser considerada um isotônico. As bebidas isotônicas foram desenvolvidas para repor líquidos e sais minerais, perdidos pelo suor durante a transpiração, com efeito de prevenir a desidratação e melhorar a performance esportiva. Porém, como o Brasil é um país tropical, essa bebida pode ser apreciada o ano inteiro.

 

 



PRATOS GAÚCHOS:

OPÇÃO 1: Rasen Ambar Ale com filé mignon e pinhão sauté

Cerveja de alta fermentação, diferente das outras Rasen, que são cervejas refrescantes, a Âmbar Ale da Rasen é uma cerveja forte, marcante, um pouco mais amarga que as outras, apresenta mais corpo, tem aroma floral, com notas de caramelo e um paladar cítrico levemente condimentado, ótima para se degustar no inverno, harmonizando com pratos quentes como carnes com temperos fortes, feijoadas, etc. Tem espuma muito cremosa, com boa retenção (dura bastante tempo) e cor que lembra palha. Apresenta uma cor Âmbar, ou seja, marrom-acobreado (cor de cobre, bronze). Ale significa alta fermentação, é o estilo do fermento utilizado na fermentação, que trabalha em temperaturas altas e eleva um pouco o teor alcoólico, neste caso, 5,2%. A cerveja pertence ao estilo American Âmbar Ale, que tem origem no oeste Americano.

 

 



OPÇÃO 2: Eisenbruck Dunkel com arroz de carreteiro

A cerveja do tipo “Dunkel” (escura) é de baixa fermentação, de cor marrom-escura, espuma consistente e duradoura, e sabor intenso, pois são utilizadas em sua produção quatro variedades de malte, além de maior graduação alcoólica. Essa cerveja é ideal para ser degustada em dias mais frios, ou ainda com comidas mais fortes.

 



SOBREMESA:

OPÇÃO 1: Nera Reale Stout Cioccolato com pinhão com chocolate

A Cerveja negra da Irmãos Ferraro. Tem como característica principal a consistência e cremosidade de sua espuma, combinadas com um gosto pronunciado de chocolate meio amargo e café. Sua cor negra, confere a esta cerveja uma personalidade forte, lembrando as melhores cervejas irlandesas e inglesas.

 

 

 

OPÇÃO 2: Heilige Porter com cuca de uva

Produzido a partir de maltes selecionados torrados, aroma de chocolate, caramelo e toffe adocicado, as cervejas Porter da Heilige tem espuma espessa e coloração marrom acobreada com tons de rubi. Com teor alcoólico de 7%, é uma bebida de aroma intenso e paladar marcante.

 



 





MAIS BIER BREWPUB - JOINVILLE, SANTA CATARINA

Por Letícia Souza Gomes e Artur Neves

 

www.facebook.com/MaisBierBrewpub

Rua Max Colin, 1950 – Joinville, SC

 

Inaugurado em dezembro de 2012, em uma casa histórica em Joinville, SC, que já foi antigamente um bar e mercearia. O Mais Bier Brewpub é um espaço incrível de cervejas artesanais nacionais que harmonizam com um delicioso cardápio de petiscos e refeições. Esse cardápio está em constante transformação, trazendo novidades apetitosas a cada semana. É um lugar de preços justos e convidativos. Seguem o lema da Rainha Vitória (1837): “ Dê ao meu povo cerveja em abundância, cerveja boa e barata e, não haverá revolução.”

Como o pessoal do mais Bier Brewpub fala, “há bares que vêm para o bem!!!”

Para o pessoal de Joinville que não conhece, fica a dica. Para quem está hospedado na cidade, uma ótima opção para curtir a noite. E para quem ficou curioso, vale a pena uma visita à cidade para degustar boas cervejas e harmonizá-las com excelente gastronomia local.

 

 

 

 

 

 

 

HARMONIZANDO AS CERVEJAS ESPECIAIS COM A GASTRONOMIA CATARINENSE

Por Letícia Souza Gomes e Artur Neves

A gastronomia catarinense é bastante diversificada pela forte influência dos povos europeus. Ela é caracterizada por temperos picantes, sabores fortes regados a cerveja. Santa Catarina tem influências diversas na cultura e na gastronomia em função da imigração italiana, alemã, portuguesa, polonesa e ucraniana. Do litoral ao interior, dos campos às serras a gastronomia riquíssima pode ser apreciada com uma variedade de cervejas artesanais do próprio estado.

 

Cervejarias de Santa Catarina:

·         Cervejaria Basement Cervejas Especiais (Videiras)

·         Cervejaria Bierbaum (Treze Tílias)

·         Cervejaria Bierland (Blumenau)

·         Cervejaria Borck (Timbó)

·         Cervejaria Canoinhense (Canoinhas)

·         Cervejaria Das Bier (Gaspar)

·         Cervejaria Eisenbahn (Cervejaria Sudbrack) (Blumenau)

·         Cervejaria Gallis Bier (Sombrio)

·         Cervejaria MoNdi Beer (Florianópolis)

·         Cervejaria Joinville (Cervejaria OPA Bier) (Joinville)

·         Cervejaria Saint Bier (Forquilhinha)

·         Cervejaria Schornstein (Pomerode)

·         Cervejaria Strauss Bier (Criciúma)

·         Cervejaria WunderBier (Cervejaria Bento Irineu Linhares) (Blumenau)

·         Cervejaria ZeHnBier (Cervejaria Hezbier) (Brusque)

·         Cervejaria Tupiniquim (Forquilhinha)

Alguns pratos da culinária catarinense:

ENTRADAS:

·         Salsichas alemãs com mostarda: Dunkel, Bock, Doppelbock, Bitter, Pale Ale, Altbier

·         Sopa de agnolini: Pilsen, Weiss

·         Polenta frita: Pilsen, Amber larger

·         Salame com pão caseiro: Weizenbock, Belgian Ale, Dortmund, Dry Stout

PRATOS PRINCIPAIS:

·         Camarão ao creme: Pilsen, Helles, Weizen, Belgian Strong Ale, Dry Stout

·         Eisnbein (joelho de porco): Dunkel, Red Ale, Weizenbier

·         Kassler (chuleta de porco): Dunkel, Red Ale, Weizenbier

·         Bisteca de porco grelhada: Pale Ale, IPA, Red Ale

·         Goulash: Dunkel, Doppelbock, Brown Ale, Porter

·         Marreco recheado: Weizenbock, Rauchbier, Bock

SOBREMESAS:

·         Appfelstudrel: Saison, Belgial Dubbel, Belgian Tripel, Fruit Beer

·         Cuca de banana: Fruit Beer, Weizenbier

·         Cheesecake com geléia de uva: Fruit Beer, Strong Golden Ale

 

MONTANDO O NOSSO CARDÁPIO

ENTRADA:

OPÇÃO 1: EISENBAHN WEIZENBIER COM SOPA DE AGNOLINI

A Eisenbahn Weizenbier é uma cerveja de trigo leve e refrescante. Com textura e corpo mais densos, é admirada pela mistura perfeita dos cereais. E como não é filtrada, conserva em cada copo o fermento utilizado no processo de fabricação, ganhando cor e um sabor sem igual.

As Cervejas de Trigo são de alta fermentação e são muito consumidas no sul da Alemanha, onde são produzidas algumas das mais conhecidas marcas do mundo.

 

OPÇÃO 2: EISENBAHN WEIZENBOCK COM SALAME E PÃO CASEIRO

A Eisenbahn Weizenbock é uma refinada cerveja escura de trigo de alta fermentação. Por não ser filtrada, conserva no copo o fermento utilizado no processo de fabricação. Possui corpo intenso com notas de torrefação e um leve aroma de cravo e banana. Do tipo Ale, a Weizenbock é feita com seis tipos de malte, possui coloração avermelhada escura, baixo amargor.

 

 

 



PRATOS PRINCIPAIS:

OPÇÃO 1: EISENBAHN DUNKEL COM KASSLER

Cerveja do tipo Lager, de baixa fermentação, a Eisenbahn Dunkel leva em sua receita cinco tipos diferentes de maltes importados. O resultado é uma cerveja marcante, com um aroma incomparável que apresenta notas de torrefação e de café.



OPÇÃO 2: BOCK OPA BIER COM MARRECO RECHEADO

O nome Bock, que significa bode em alemão, é também uma variação do nome Einbeck, cidade da Alemanha onde essa Lager foi criada.

A cerveja Bock Opa Bier é relativamente forte, encorpada e levemente lupulada. De tonalidade que varia do âmbar ao marrom, seu aroma maltado equilibra perfeitamente com as notas de caramelo e chocolate no paladar.

 

SOBREMESAS:

OPÇÃO 1: TUPINIQUIM WEISS COM CUCA DE BANANA

A Tupiniquim Weiss é uma Cerveja de Trigo elaborada com matérias-primas selecionadas. Tem um aroma agradável de frutas, um sabor equilibrado entre o dulçor leve do malte e notas suaves de banana e cravo. Sinônimo de Brasil, o nome Tupiniquim é a essência da identidade cultural brasileira e de seu povo. Sua bandeira é a Arara Azul, animal genuinamente brasileiro e Tupiniquim.



 

OPÇÃO 2: EISENBAHN STRONG GOLDEN ALE COM CHEESECAKE DE GELÉIA DE UVA

Dourada e de alto teor alcoólico, esta poderosa cerveja apresenta em seu sabor notas de lúpulo e álcool, além de especiarias. Fomos buscar na Bélgica o fermento especial para este tipo de cerveja da alta fermentação, produzida há centenas de anos.