PASSEANDO PELAS CERVEJARIAS DE SANTA CATARINA

Por Letícia Souza Gomes e Artur Neves

Viajar é o que dá tempero à alma. Disso nós sabemos! Viajar de carro pelo Brasil podem trazer belas surpresas, não só pelas paisagens, mas também por conhecer a história e a cultura do local. E isso o estado de Santa Catarina tem de sobra para oferecer. A cultura trazida por imigrantes europeus é riquíssima. Junto com as danças, a música, os esportes, veio a rica gastronomia que enchem a boca. E junto com essa gastronomia, as cervejas artesanais catarinenses!!! E são muitas para visitar!!! O ideal é preparar um roteiro, buscando hospedagens nas cidades, para aproveitar e degustar todos esses ricos sabores e aromas e não burlar a Lei Seca...
Encontramos esse artigo super completo, publicado pelo grupo RIC TV/RECORD num projeto chamado Destino SC. Confira agora a reportagem e aproveitem as dicas!!!


" Santa Catarina também é conhecida como a Terra da Cerveja. E se você ainda costuma associar esta bebida ao tipo Pilsen industrial, que só se bebe estupidamente gelada, precisa percorrer este roteiro para elevar o seu padrão de qualidade.

Afinal, quase todas as micro cervejarias da região respeitam a Lei da Pureza Alemã (Reinheitsgebot), criada em 1516, e que determina que elas só podem ser produzidas com quatro ingredientes: água, lúpulo, malte (de cevada ou de trigo) e fermento. Essa lei, em vigor até hoje na Alemanha, proíbe o uso de conservantes ou cereais não maltados na mistura. O resultado é uma cerveja saborosa e de qualidade.

Hoje, as cervejarias estão cada vez mais integradas com o turismo e a cultura da região. Para os apreciadores da bebida, a dica é passear nas empresas.

 

Roteiro da Cerveja por regiões

Vale do Itajaí

No Vale do Itajaí ou Vale Europeu está localizado o maior número de fábricas de cervejas do Estado e, portanto, é o polo principal da rota. A região, colonizada por alemães e italianos, reúne cidades que misturam o charme da arquitetura europeia, gastronomia e festas típicas, como a Oktoberfest, de Blumenau, a maior festa alemã das Américas.

A forte tradição germânica destaca o Estado no cenário nacional de produção de cervejas artesanais. Só em Blumenau são mais de 10 micro cervejarias, algumas já bem conhecidas como a cervejaria Eisenbahn e a Bierland, ambas premiadas internacionalmente.

Blumenau abriga também, desde 1996, o Museu da Cerveja, único do gênero no país. No acervo há peças que pertenceram à antiga Cervejaria Feldmann e Brahma, além de equipamentos, objetos, fotos, documentos e textos que mostram o processo de fabricação da bebida na cidade. O visitante também tem acesso a um vídeo de sete minutos com dicas sobre o roteiro das cervejarias na região, incluindo as cidades de Brusque, Gaspar, Indaial, Timbó e Pomerode. Um ponto de partida para quem quer se aventurar por esse rico universo etílico.

 

Região Norte

A região Norte do Estado também possui importante tradição cervejeira com destaque para as cidades de Joinville, Jaraguá do Sul e Canoinhas.

Foi em Joinville que surgiu a primeira cervejaria catarinense, em 1852. E também foi na maior cidade do Estado que a fábrica da Antarctica ganhou a fama de produzir a melhor cerveja da marca no Brasil. Com o intuito de resgatar a tradição joinvillense de produzir chope de qualidade, foi inaugurada a Opa Bier, em 2006.

E se o assunto é tradição, Canoinhas não fica devendo em nada a Joinville. Afinal é de lá a Cervejaria Canoinhense, a mais antiga em atividade no Brasil.

 

 Região Sul

O Sul do Estado também está dentro da Rota da Cerveja. Bem próximo a Criciúma, o destaque é a cidade de Forquilhinha, considerada a cidade mais alemã da região. O local vem investindo na produção de cervejas artesanais, como a Saint Bier, por exemplo, e ganhando espaço entre os apreciadores da boa cerveja no Brasil.

 

Região Meio Oeste

Outro roteiro essencial aos amantes da bebida fica no Meio Oeste catarinense, em Treze Tílias. Conhecida como o tirol brasileiro, a cidade proporciona uma rica viagem à tradição e costumes austríacos, agregando os ingredientes de sua colonização, como a rica gastronomia, arquitetura, música, trajes típicos e uma cerveja fiel à lei da pureza alemã.  A cervejaria Bierbaum é uma prova disso e vale a pena conferir.

 

Roteiro das Cervejarias: 

Em Blumenau

Museu da Cerveja

Endereço: Rua XV de Novembro, 160 – Praça Hercílio Luz
Tel: (47) 3326-6791
Horário de Funcionamento: Segunda a sexta-feira, das 9h às 18h.
Sábados, domingos e feriados das 10h às 16h.
Gratuito
www.turismoblumenau.com.br

Cervejaria Bierland
Bierland significa terra da cerveja, uma homenagem a Blumenau. A fábrica possui um bar anexo, assim os visitantes podem visitar e degustar os sabores dos chopes e cervejas nas variedades Pilsen, Bock, Weisen e Pale Ale.
Capacidade: 20 pessoas por grupo
Idade mínima: não tem desde que menores de idade estejam acompanhados por responsáveis.
Tempo de visitação: aproximadamente 30 minutos
Endereço: Rua Gustavo Zimmermann, 5361 – Itoupava Central
Tel: (47) 3337-3100
www.bierland.com.br

 

Cervejaria Eisenbahn
Fundada em 2002, a Eisenbahn buscou a melhor matéria-prima disponível na Europa e um mestre cervejeiro alemão com 30 anos de experiência, formado na mais conceituada Universidade de Cervejeiros do mundo, a Weihenstephan, na Alemanha. Produz uma variedade de 11 cervejas, entre elas a Lust, cerveja feita pelo metodo champenoise, um licor feito de cerveja, único no Brasil. A Eisenbahn produz aproximadamente 200 mil litros de cerveja/mês, vende para 17 estados brasileiros e exporta para os EUA e Suíça.

Capacidade: 20 pessoas por grupo

Idade mínima: 14 anos, acompanhado por responsável.

Tempo de visitação: 40 minutos

Endereço: Rua Bahia, 5181 – Salto Weissbach – Blumenau – SC

Tel: (47) 3488-7307

www.eisenbahn.com.br

 

Cervejaria Wunder Bier
Fundada em outubro de 2007, a cervejaria oferece aos visitantes vários tipos de chopes: Hefe-Weizenbier (trigo), Schwarzbier (escuro) e Lager Hell. O chope Lager é um pilsen primitivo de origem, que resulta em uma cor mais acentuada e sabor mais intenso.

Idade mínima: não tem (menores somente acompanhados por responsáveis)

Quantidade de pessoas: 15 pessoas por grupo.

Endereço: Rua Fritz Spernau, 155 – Fortaleza – Blumenau – SC

Tel: (47) 3339-0001

www.wunderbier.com.br

 

Em Brusque

Cervejaria Zehn Bier
A Cervejaria Zehn Bier foi fundada em 2003 produzindo Chopp. Em 2011, lançou a Cerveja Zehn Bier em três versões: Pilsen, Heller e Porter, todas não filtradas, garantindo o sabor das cervejas artesanais dos Europeus do século passado.
Idade Mínima: não tem (menores somente acompanhados por responsáveis)
Quantidade de pessoas: 15 pesssoas por grupo.
Endereço: Rua Benjamin Constant, 26 – Bairro São Luiz – Brusque – SC
Tel: (47) 3351-6685
email: atendimento@zehnbier.com.br
www.zehnbier.com.br

Em Canoinhas

Cervejaria Canoinhense
Localizada a oeste de Joinville, distante cerca de 190 quilômetros de Joinville, a Canoinhense é a cervejaria artesanal mais antiga do Brasil. Foi fundada em 1908  pelo pai do atual dono e mestre-cervejeiro, Rupprecht Loeffler que faleceu no início de 2011, aos 96 anos. A Cervejaria Canoinhas produz cerveja e chope artesanais com receita que está na família a 5 gerações. O Bar do Loeffler funciona durante o dia.
Idade Mínima: não tem (menores somente acompanhados por responsáveis)
Quantidade de pessoas por grupo:  até 30 pessoas
Endereço: Rua 3 de maio, 154, Centro
Tel: (47) 3622-0358

 

Em Forquilhinha

Cervejaria Saint Bier
A cervejaria está situada na cidade mais alemã do sul de Santa Catarina, Forquilhinha. Aqui se produz chopes e cervejas com ingredientes importados, obtendo assim, o delicioso sabor do “Puro Malte”. Além do carinho com que é feito o produto, pode-se verificar a qualidade, visitando a cervejaria. Mesmo utilizando tecnologia, preservamos o método de produção artesanal para garantir o valioso sabor “Premium” deste líquido precioso.

Idade mínima: 18 anos (menores somente acompanhados de responsáveis)

Tempo de visitação: 40 minutos

Endereço: Av. 25 de Julho, 1303 – Vila Lourdes – Forquilhinha – SC

Tel. e e-mail: (48) 3463-3400 / zejunkes@yahoo.com.br

www.saintbier.com

 

Em Gaspar

Cervejaria Das Bier

Instalada numa área rural, cercada pela natureza, a cervejaria destaca-se pelo estilo arquitetônico e seus ambientes aconchegantes como a cave e o deck. A Das Bier, que em português significa “a cerveja”, oferece os chopes Pilsen (claro), Braunes Ale (escuro) e Weizen (trigo).

Idade mínima: Não tem (menores somente acompanhados de responsáveis)

Quantidade de pessoas por grupo: 15 pessoas.

Tempo da visitação: 15 minutos.

Endereço: Rua Bonifácio Haendchen, 5311 – Belchior Alto

Tel: (47) 3397-8600

www.dasbier.com.br

 

Em Indaial

Cervejaria Heimat

Foi seguindo a receita original – com mais de 600 anos – e adaptando-a aos padrões atuais de tecnologia, que Georg Nuber  resolveu criar sua própria marca, em Indaial.
Na fábrica é possível adquirir o Chopp Heimat em barris de 10, 15, 20, 30 e 50 litros, com chopeiras elétricas ou a gelo. Elaborada da mesma forma que o chopp, com engarrafamento e imediata pasteurização, é possível também adquirir na fábrica a Cerveja Heimat em garrafas caçulas de 600 ml.
Quantidade de pessoas por grupo:  até 20 pessoas
Tempo da visitação: de 30 a 40 minutos
Valor: R$ 7,00 por pessoa
Endereço: Rua Marechal Deodoro da Fonseca, 1498 Bairro Tapajós
Tel: (47)3333-1793
www.cervejariaheimat.com.br

 

Em Itajaí

Othomania Microcervejaria Catarina
Fundada na cidade de Pompéia em São Paulo, a Othomania foi fruto de um antigo desejo de produzir uma cerveja Premium de qualidade superior, diferente das cervejas comerciais que se encontram no mercado. A qualidade impressionou Vilson Sandrini, um grande apreciador de cervejas artesanais. O resultado desse encontro foi a criação da Fábrica de Cerveja Othomania Catarina em Itajaí, onde hoje são produzidos os chopes Pilsen, Brown Ale e Weiss.

Endereço: Rua Uruguai, 1314, - Itajaí/SC
Tel: (47) 3348 8484

http://www.othomaniacatarina.com.br/

 

Em Jaraguá do Sul

Cervejaria Konigs Bier
 Inaugurada em 2007, Konigs Bier, em alemão significa “Cerveja do rei”. É uma homenagem aos reis e sociedades de tiro, que preservam esta antiga tradição alemã na região. Oferece aos seus clientes o chope Pilsen (Cristal e Natural), Pilsen Fest (mais leve, ideal para festividades), Bock (escuro, com leve sabor de café e chocolate). É a única Cervejaria de Jaraguá do Sul.
Idade mínima: Não tem (menores somente acompanhados de responsáveis)
Quantidade de pessoas: 10 pessoas por grupo
Endereço: Rua Erich Sprung, 215 – Água Verde -  Jaraguá do Sul – SC.
Tel. (47) 3370-5544
www.konigsbier.com.br

 

Em Joinville

Cervejaria Opa Bier
A Opa Bier foi fundada em fevereiro de 2006 para resgatar a tradição joinvilense de produzir cervejas de qualidade incontestável. É uma homenagem aos primeiros colonizadores de Joinville, que encontraram água pura para a produção de cerveja e aos cervejeiros que por muito tempo, deram fama à Joinville fabricando a melhor cerveja do Brasil. As cervejas Opa Bier estão disponíveis em garrafas de 355ml e 600ml em cinco versões: Pale Ale, Porter, Weizen, Pilsen e Sem Álcool, além das versões sazonais.
Idade mínima: 12 anos (menores acompanhados por pais e responsáveis)
Quantidade de pessoas: 20 a 25 pessoas por grupo
Tempo de visitação: 30 minutos
Endereço: Rua Dona Francisca, 11.560 – Pirabeiraba – Joinville – SC
Tel. e email: (47) 3467-0090 / visita@opabier.com.br
www.opabier.com.br

 

Em Pomerode

Cervejaria Schornstein
Fundada em 2006, em um prédio tombado pelo patrimônio histórico com cerca de 50 anos de existência. Tem na sua planta, uma chaminé de 30 metros de altura, toda de tijolos maciços, sua principal referência na logomarca e no significado de seu nome (Schornstein em alemão significa chaminé).  Produz seis tipos de chope: Pilsen Natural (não filtrado) , Pilsen Cristal (filtrado), Pale Ale , Weiss , Bock e Imperial Stout . Os dois primeiros com teor alcoólico de 4,5%, a Pale Ale e a Weiss com 5%, a Bock com 7% e a Imperial Stout com 8%.
Tempo de visitação: 15 minutos
Idade Mínima: não tem (menores somente acompanhados por responsáveis)
Endereço: Rua Hermann Weege, 60 (ao lado do Zôo)
Tel. (47) 9171-9359/3387-6655
www.schornstein.com.br

Em Timbó

 

Cervejaria Borck
A Borck é uma das cervejarias artesanais mais antigas em atividade. Com uma história de 15 anos na produção de chope, é mantida pela família Borck, nos mesmos moldes da sua inauguração. A história da Cervejaria Borck, além da tradição, carrega uma grande história de conquista, sonhos, coragem e pioneirismo.
Idade mínima: 14 anos (menores somente acompanhados por responsáveis)
Tempo de visitação: 30 minutos
Quantidade de pessoas: 10 pessoas por grupo
Endereço: Rua Pomeranos, 1963 – Bairro Pomeranos
Tel. e e-mail: (47) 3382-0587 / cervejaria@borck.com.br
www.borck.com.br

 

Em Treze Tílias

Cervejaria Bierbaum

Fundada em 2004 pelos irmãos Bierbaum, a fábrica foi construída em anexo ao charmoso e tradicional Restaurante Edelweiss, preservando em sua construção o estilo alpino, característico da região dos alpes austríacos. A Cervejaria utiliza-se do conceito europeu na produção de cervejas artesanais e diferenciadas. As formulações dos produtos da Bierbaum são elaboradas com a mais pura água, produzidas exclusivamente com malte de cevada, e os lúpulos e levedura (fermento) oriundos da Áustria e Alemanha.
Endereço: Rua: Dr. Gaspar Coutinho, N.439, Centro
Tel. e e-mail: (49) 3537 0531 / edelweiss@bierbaum.com.br/ cervejaria@bierbaum.com.br
www.bierbaum.com.br  "

 

 

 

CERVEJARIA MR TUGAS (JUIZ DE FORA-MG)

Por Letícia Souza Gomes e Artur Neves

www.mrtugas.com.br

A cervejaria de Juiz de Fora, Mr. Tuga´s apresenta opções que contam com cervejas de extrema qualidade. A boa cerveja apresenta, basicamente, duas características muito úteis na harmonização: o amargor, que é um grande estimulante de apetite, e a carbonatação, que mantém as papilas gustativas sempre limpas, permitindo uma maior assimilação do sabor.

CERVEJAS PRODUZIDAS:

·         Mr Tugas Premium Bier

·         Mr Tugas Weiss Bier

·         Mr Tugas Red Ale Bier

·         Mr Tugas Stout Bier

·         Mr Tugas Orgânica Bier

·         Mr Tugas IPA Bier

·         Mr Tugas Rauchbier

·         Mr Tugas Brown Ale

·         Mr Tugas Weissbier Black

·         Mr Tugas Belgiam Ale

·         Ms Tugas Bier

CERVEJARIA MORADA E CIA ETÍLICA (CURITIBA-PR)

Por Letícia Souza Gomes e Artur Neves

Curitiba é uma cidade que já tem uma boa cultura cervejeira e boas cervejarias artesanais como a Bodebrown, a Blondine, a Bier Hoff, a Curitiba, a Donawer e a Morada Etílica e Cia, que além de cerveja produz outros sabores etílicos como gim e uísque.
 

A Cervejaria Morada Companhia Etílica, de Curitiba, faz cervejas, temperadas com cereais e lúpulos, e também ingredientes brasileiros.

MORADA DOUBLE VIENA

Estilo: American Amber Ale
Teor alcoólico: 7,6%
Temperatura ideal para consumo: entre 5 e 7 ºC

O rótulo da Morada Double Vienna é um interessante ambigrama etílico, você pode virar a garrafa de cabeça para baixo e o seu nome continua legível.

É uma cerveja encorpada, com excelente formação de espuma e muito saborosa.

MORADA KOLSCH

Estilo: Kölsch
Teor alcoólico: 5%
Temperatura ideal para consumo: entre 5 e 7 ºC

Esta cerveja é o primeiro passo de uma nova história. Desenhada para agradar apreciadores sem assustar iniciantes. Foram inspirados na escola Germânica. Notas amadeiradas, frutadas criam essa cerveja ale clara, leve e refrescante.

MORADA GASOLINE SOUL(lançamento)


A “Gasoline Soul” será uma cerveja com a cara do motociclismo. “A cerveja vai remeter ao fogo interior de cada um. Aquela vibração que move o mundo, tanto do cervejeiro quanto do motociclismo”, afirma André Junqueira, mestre-cervejeiro, destilador e proprietário da Morada Cia Etílica.
Por esse motivo, a cerveja não vai se basear em um padrão tradicional, mas lembra um estilo Brown Ale Inglês ou o Bock Germânico de coloração escura intermediária, semelhante a do Caramelo Toffee. Terá 6,71% de teor alcoólico e um fermento inglês, com notas frutadas – “para dar sabor sutil” – e o lúpulo terá a função de trazer o amargor. Essas características vão se somar ao fato de a cerveja se maturar com pedaços de barris que abrigaram whisky Bourbon, para criar uma nova camada de sabor.

MORADA HOP ARABICA

Uma american blonde ale com notas frutadas e café da variedade dá o nome dessa cerveja. É produzida em parceria entre o Lucca Cafés Especiais e a Morada Cia. Etílica.
A bebida une duas das principais paixões dos brasileiros até mesmo na escolha do nome: a cerveja (Hop, que significa lúpulo em inglês) e o café (Arabica, do nome científico da planta, Coffea arabica). "Ao contrário do que se imagina, trata-se de uma cerveja clara, leve e refrescante, que leva um café especial, cultivado na Serra da Mantiqueira, em Minas Gerais",

 A cerveja colaborativa foca, sobretudo, na harmonia entre os aromas do café e dos lúpulos frutados, que dão um toque cítrico, floral e leve, combinando com o estilo de café escolhido. Tem uma acidez marcante e notas de rapadura, que completam perfeitamente a personalidade dos lúpulos

CURSOS, LIVROS E REVISTAS SOBRE CERVEJAS ARTESANAIS

Por Letícia Souza Gomes e Artur Neves

Bom, quando o assunto é novidade temos que pesquisar e estudar bastante. Como somos recém-chegados no mundo das cervejas especiais ou artesanais procuramos cursos que nos dessem noções básicas sobre o assunto, além de buscarmos revistas e livros especializados. Assim, com informação e prática na degustação vamos aumentando o nosso conhecimento nesse mundo incrível de cores, aromas e sabores. Veja o que pesquisamos:

 

CURSOS:

 

1) EDUK – CURSO ON LINE  (www.eduk.com.br)

A Eduk é uma instituição renomada em cursos on line, com ótimos cursos em diversas áreas.

MESTRE CERVEJEIRO ARTESANAL

Nesse curso on line o aluno aprenderá:

ü  Engenharia e Arquitetura da cerveja

ü  Estilo e metodologia de fabricação

ü  Dimensionamento e preparação da matéria-prima, moagem e mosturação

ü  Filtração natural, fervura, decantação forçada, transferência ao fermentador e complemento da água

ü  Medições de temperatura e densidade do mosto, adição de fermento, instalação da válvula airlock, fermentação e maturação

ü  Medição do potencial alcoólico, conferência de ganho e cor, conhecendo as garrafas, preparação das garrafas, determinação do tipo de fechamento das garrafas

ü  Rótulos, engarrafamento, rotulagem, fermentação na garrafa e refrigeração

ü  Curiosidades, História, leitura dos rótulos, harmonização e degustação

 2) SENAC RJ (UNIDADE COPACABANA) - CURSO PRESENCIAL

O SENAC é, sem dúvida, uma referência em Educação Profissionalizante. Veja a seguir  o curso que eles oferecem de sommelier de cervejas. 

TÉCNICAS PARA SOMMELIER DE CERVEJAS

Objetivo do curso: harmonizar cerveja e preparações por meio da exploração das características dos alimentos, seus diversos tipos de preparo aliado aos tipos de cervejas existentes.

Nesse curso o aluno desenvolverá competência técnica para avaliação de cerveja sob aspectos visuais, olfativos e gustativos através de degustação de cervejas. Harmonizar cervejas e preparações por meio da exploração das características da bebida e do alimento.

O sommelier de cervejas está apto a montar a carta de cervejas de restaurantes, bares, mercados e lojas especializadas, assim como sugerir aos clientes opções de harmonização da bebida com os pratos pedidos. O profissional pode trabalhar em eventos, restaurantes e hotéis, passando por supermercados, lojas especializadas e em companhias marítimas.

O que é abordado no curso:

• História: do antigo ao contemporâneo; origem e desenvolvimento
• Matérias primas
• Escolas cervejeiras
• Estilos
• Análise sensorial: definição, aplicações e métodos
• A cerveja e a saúde
• Geografia econômica da cerveja
• Gastronomia e cerveja: harmonização
• Eventos com cervejas especiais
• Armazenamento
• Cerveja e Marketing
• Tendências e perspectivas futuras
• Legislação Brasileira

Quanto às revistas, já existem algumas boas publicações no mercado. A Revista da Cerveja oferece assinatura e sempre traz assuntos atuais sobre as cervejas artesanais no Brasil e no mundo, além de informações sobre eventos e encontros de cervejeiros artesanais.

Contatos:

www.revistadacerveja.com.br

www.facebook.com/revistadacerveja@Rcerveja

contato@revistadacerveja.com.br

assinaturas@revistadacerveja.com.br

E os livros, então??? Muitas publicações sobre o assunto!!! Anotem as dicas:

1) A mesa do mestre-cervejeiro.

    Descobrindo os prazeres das cervejas e das comidas verdadeiras.

    Garret Oliver Editora Senac/SP

2) Guia Ilustrado Zahar Cerveja

    Editado por Michael Jackson

    Jorge Zahar Editor

3) Guia de Degustação de Cervejas

    4a edição

    CasaDois Editora

4) Brasil Beer - o guia das cervejas brasileiras

   Editora Gutenberg

5) Guia de Degustação de Cervejas

    Análise sensorial

   CasaDois Editora

6) Os primórdios da cerveja no Brasil

    Sérgio de Paula Santos

    Ateliê Editorial

7) Beer Tone  Edição Brasil

    www.beertone.me

 

 

 

 

 

 

APRENDENDO SOBRE AS CERVEJAS ARTESANAIS

Por Letícia Souza Gomes  e Artur Neves

Falar em cervejas artesanais ou especiais é assunto para muita conversa... Como descobrímos esse mundo novo das boas cervejas, muito desses assuntos foram verdadeiras descobertas para quem só bebia cerveja massificada e estupidamente gelada... Descobrímos que não entendíamos absolutamente nada e começamos a estudar. Como sabemos que todos os dias novos apaixonados por essa variedade de aromas, cores e sabores das cervejas artesanais, resolvemos dividir as nossas descobertas para facilitar o entendimento desse novo mundo.

 

A classificação das cervejas especiais, no mundo, segue um guia de estilos denominado Beer Judge Certification Program (BJCP), criado no Colorado, Estados Unidos... A classificação de uma cerveja artesanal leva em conta o teor alcoólico, a cor, o amargor e o corpo da cerveja. Existe até uma tabela periódica de cervejas especiais, com toda essa classificação detalhada por estilo de cerveja!!!

 

As principais escolas dessas cervejas especiais são:

• Alemã: prioriza o malte (cervejas com gosto de pão)
• Belga: prioriza o fermento ( cervejas frutadas)
• Inglesa: prioriza o lúpulo (cervejas amargas)

Aí, perguntamos? Qual é a melhor escola? Resposta? A americana!!! Isso mesmo!!! Os Estados Unidos pegou o melhor da escola alemã (maltes selecionadíssimos), o melhor da escola belga (fermentos de primeira) e o melhor da escola inglesa (lúpulos excelentes) e, hoje, segundo especialistas do setor, produzem as melhores e mais consumidas cervejas especiais do mundo. Mas, gosto é gosto e não se discute!!! A escola alemã continua com seus fãs incondicionais, a escola belga tem os seus mais fiéis admiradores e a escola inglesa tem consumidores apaixonados. O que é importante ressaltar é que todas as cervejas especiais tem a sua história, a sua matéria-prima selecionada, o seu processo particular de produção e deve ser experimentada e conhecida por cada um.

 

Falando em matéria-prima, do que são feitas essas cervejas? Água pura da melhor qualidade, maltes selecionados com diferentes graus de torrefação, lúpulos de excelente qualidade e fermento de primeira linha. Algumas cervejas também utilizam o trigo.  O que é unanimidade entre os produtores de cervejas artesanais é que a melhor água vai produzir a melhor cerveja!!!

 

Quanto aos estilos das cervejas especiais, hoje se destacam três:  as ALES, as LARGES e as LAMBICS. Vamos às explicações...
 

 

ALES: são cervejas de alta fermentação. Isso significa que elas são fermentadas em temperaturas mais altas, entre 15 e 25oC. Essas cervejas possuem aroma e sabor frutados, são mais maltadas e lupuladas e, por isso mais encorpadas. E por que não dizer??? Nosso estilo favorito...
 

 

Estilos ALES:

• English Pale Ale
• American Ale
• Porter
• Stout
• Indian Pale Ale (IPA)
• Weiss ou Weizen (trigo/alemã)
• Witbier (trigo/belga)
• Weizenbock
• Altbier ou Alt
• Belgian Strong Ale (Dubbel, Tripel, Quadrupel, Golden Strong Ale)

LARGERS: são cervejas de baixa fermentação. Isso significa que elas fermentam em temperaturas mais baixas, entre 9 e 15oC. São cervejas mais cristalinas(algumas fogem do padrão de cor clara, podendo ser avermelhada ou até escura devido à qualidade do malte),mais leves, menos aromáticas. A maioria tem alto padrão de CO2 (gás carbônico), sabor moderadamente amargo e que lembra o gosto de pão.

 

Estilos LARGERS:

• American Larger
• Pilsen ou Pilsner
• Munich Dunkel
• Schwarzbier
• Malzbier
• Vienna
• Bock

LAMBICS: são cervejas bem particulares, produzidas somente próximo a Bruxelas, na Bélgica.O que essas cervejas têm de diferentes e tão especiais? São cervejas resultado de um processo de fermentação espontânea, feita por microorganismos encontrados onde as cervejas são produzidas. Por isso é um processo mais demorado e mais caro. São geralmente feitas de trigo e adicionam-se frutas para ajudar nessa fermentação espontânea.

 

 

Estilo LAMBIC:

• Kriek Boon

Pois é... Muita informação de um mundo que tem que ser explorado com pesquisa, leitura e, principalmente, degustação!!! Aproveitem essa viagem!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

RAUCHBIER NO BRASIL

Por Letícia Souza Gomes e Artur Neves

Bamberg é uma cidade do Estado da Baviera, na Alemanha. Está localizada na região administrativa de Oberfranken. A cidade é um importante centro econômico e cultural da Alemanha e um point certo para os apreciadores de cervejas especiais. São aproximadamente 10 cervejarias artesanais produzindo mais de trinta variedades, sendo o carro-chefe a cerveja Rauchbier.

A cerveja Rauchbier, que significa defumada em alemão, é a mais famosa de Bamberg, produzida por cervejarias igualmente famosas como a Brauerei Schlenkerla e a Brauerei Spezial. A Taverna Schlenkerla, uma tradicional e histórica taverna (1405), localizada no Centro Histórico de Bamberg, recebe visitantes e apreciadores de cervejas artesanais do mundo todo, o ano inteiro.

A Rauchbier já tem um público fiel aqui no Brasil. Algumas cervejarias artesanais brasileiras já produzem a Rauchbier, seguindo os padrões de pureza alemães e conquistando sua fatia no mercado de cervejas artesanais.
 

"Sobre o surgimento do estilo Rauchbier, reza a lenda que um incêndio numa cervejaria em Bamberg teria contaminado com fumaça o malte que estava armazenado. O cervejeiro, por ser muito pobre, se viu obrigado a vender suas cervejas fabricadas com este malte. Ao contrário de suas expectativas, os consumidores aprovaram o novo sabor e após este fato ele manteve a produção das cervejas com o malte previamente defumado."
 

A Rauchbier no Brasil:

• Bamberg Rauchbier (Bamberg, Votorantim, SP)
• Eisenbahn Rauchbier (Eisenbahn, Blumenau, SC)
• Frankonia Rauchbier (Abadessa, Pareci Novo, RS)
• Mr Tugas Rauchbier (Mr Tugas, Juiz de Fora, MG)
• Feiticeira Rauchbier (Botto Bier, Rio de Janeiro, RJ)
• Lagom Rauchbier (Lagom Brewery, Porto Alegre, RS)

Para quem ainda não provou uma Rauchbier, fica a dica!