CURSOS, LIVROS E REVISTAS SOBRE CERVEJAS ARTESANAIS

Por Letícia Souza Gomes e Artur Neves

Bom, quando o assunto é novidade temos que pesquisar e estudar bastante. Como somos recém-chegados no mundo das cervejas especiais ou artesanais procuramos cursos que nos dessem noções básicas sobre o assunto, além de buscarmos revistas e livros especializados. Assim, com informação e prática na degustação vamos aumentando o nosso conhecimento nesse mundo incrível de cores, aromas e sabores. Veja o que pesquisamos:

 

CURSOS:

 

1) EDUK – CURSO ON LINE  (www.eduk.com.br)

A Eduk é uma instituição renomada em cursos on line, com ótimos cursos em diversas áreas.

MESTRE CERVEJEIRO ARTESANAL

Nesse curso on line o aluno aprenderá:

ü  Engenharia e Arquitetura da cerveja

ü  Estilo e metodologia de fabricação

ü  Dimensionamento e preparação da matéria-prima, moagem e mosturação

ü  Filtração natural, fervura, decantação forçada, transferência ao fermentador e complemento da água

ü  Medições de temperatura e densidade do mosto, adição de fermento, instalação da válvula airlock, fermentação e maturação

ü  Medição do potencial alcoólico, conferência de ganho e cor, conhecendo as garrafas, preparação das garrafas, determinação do tipo de fechamento das garrafas

ü  Rótulos, engarrafamento, rotulagem, fermentação na garrafa e refrigeração

ü  Curiosidades, História, leitura dos rótulos, harmonização e degustação

 2) SENAC RJ (UNIDADE COPACABANA) - CURSO PRESENCIAL

O SENAC é, sem dúvida, uma referência em Educação Profissionalizante. Veja a seguir  o curso que eles oferecem de sommelier de cervejas. 

TÉCNICAS PARA SOMMELIER DE CERVEJAS

Objetivo do curso: harmonizar cerveja e preparações por meio da exploração das características dos alimentos, seus diversos tipos de preparo aliado aos tipos de cervejas existentes.

Nesse curso o aluno desenvolverá competência técnica para avaliação de cerveja sob aspectos visuais, olfativos e gustativos através de degustação de cervejas. Harmonizar cervejas e preparações por meio da exploração das características da bebida e do alimento.

O sommelier de cervejas está apto a montar a carta de cervejas de restaurantes, bares, mercados e lojas especializadas, assim como sugerir aos clientes opções de harmonização da bebida com os pratos pedidos. O profissional pode trabalhar em eventos, restaurantes e hotéis, passando por supermercados, lojas especializadas e em companhias marítimas.

O que é abordado no curso:

• História: do antigo ao contemporâneo; origem e desenvolvimento
• Matérias primas
• Escolas cervejeiras
• Estilos
• Análise sensorial: definição, aplicações e métodos
• A cerveja e a saúde
• Geografia econômica da cerveja
• Gastronomia e cerveja: harmonização
• Eventos com cervejas especiais
• Armazenamento
• Cerveja e Marketing
• Tendências e perspectivas futuras
• Legislação Brasileira

Quanto às revistas, já existem algumas boas publicações no mercado. A Revista da Cerveja oferece assinatura e sempre traz assuntos atuais sobre as cervejas artesanais no Brasil e no mundo, além de informações sobre eventos e encontros de cervejeiros artesanais.

Contatos:

www.revistadacerveja.com.br

www.facebook.com/revistadacerveja@Rcerveja

contato@revistadacerveja.com.br

assinaturas@revistadacerveja.com.br

E os livros, então??? Muitas publicações sobre o assunto!!! Anotem as dicas:

1) A mesa do mestre-cervejeiro.

    Descobrindo os prazeres das cervejas e das comidas verdadeiras.

    Garret Oliver Editora Senac/SP

2) Guia Ilustrado Zahar Cerveja

    Editado por Michael Jackson

    Jorge Zahar Editor

3) Guia de Degustação de Cervejas

    4a edição

    CasaDois Editora

4) Brasil Beer - o guia das cervejas brasileiras

   Editora Gutenberg

5) Guia de Degustação de Cervejas

    Análise sensorial

   CasaDois Editora

6) Os primórdios da cerveja no Brasil

    Sérgio de Paula Santos

    Ateliê Editorial

7) Beer Tone  Edição Brasil

    www.beertone.me

 

 

 

 

 

 

APRENDENDO SOBRE AS CERVEJAS ARTESANAIS

Por Letícia Souza Gomes  e Artur Neves

Falar em cervejas artesanais ou especiais é assunto para muita conversa... Como descobrímos esse mundo novo das boas cervejas, muito desses assuntos foram verdadeiras descobertas para quem só bebia cerveja massificada e estupidamente gelada... Descobrímos que não entendíamos absolutamente nada e começamos a estudar. Como sabemos que todos os dias novos apaixonados por essa variedade de aromas, cores e sabores das cervejas artesanais, resolvemos dividir as nossas descobertas para facilitar o entendimento desse novo mundo.

 

A classificação das cervejas especiais, no mundo, segue um guia de estilos denominado Beer Judge Certification Program (BJCP), criado no Colorado, Estados Unidos... A classificação de uma cerveja artesanal leva em conta o teor alcoólico, a cor, o amargor e o corpo da cerveja. Existe até uma tabela periódica de cervejas especiais, com toda essa classificação detalhada por estilo de cerveja!!!

 

As principais escolas dessas cervejas especiais são:

• Alemã: prioriza o malte (cervejas com gosto de pão)
• Belga: prioriza o fermento ( cervejas frutadas)
• Inglesa: prioriza o lúpulo (cervejas amargas)

Aí, perguntamos? Qual é a melhor escola? Resposta? A americana!!! Isso mesmo!!! Os Estados Unidos pegou o melhor da escola alemã (maltes selecionadíssimos), o melhor da escola belga (fermentos de primeira) e o melhor da escola inglesa (lúpulos excelentes) e, hoje, segundo especialistas do setor, produzem as melhores e mais consumidas cervejas especiais do mundo. Mas, gosto é gosto e não se discute!!! A escola alemã continua com seus fãs incondicionais, a escola belga tem os seus mais fiéis admiradores e a escola inglesa tem consumidores apaixonados. O que é importante ressaltar é que todas as cervejas especiais tem a sua história, a sua matéria-prima selecionada, o seu processo particular de produção e deve ser experimentada e conhecida por cada um.

 

Falando em matéria-prima, do que são feitas essas cervejas? Água pura da melhor qualidade, maltes selecionados com diferentes graus de torrefação, lúpulos de excelente qualidade e fermento de primeira linha. Algumas cervejas também utilizam o trigo.  O que é unanimidade entre os produtores de cervejas artesanais é que a melhor água vai produzir a melhor cerveja!!!

 

Quanto aos estilos das cervejas especiais, hoje se destacam três:  as ALES, as LARGES e as LAMBICS. Vamos às explicações...
 

 

ALES: são cervejas de alta fermentação. Isso significa que elas são fermentadas em temperaturas mais altas, entre 15 e 25oC. Essas cervejas possuem aroma e sabor frutados, são mais maltadas e lupuladas e, por isso mais encorpadas. E por que não dizer??? Nosso estilo favorito...
 

 

Estilos ALES:

• English Pale Ale
• American Ale
• Porter
• Stout
• Indian Pale Ale (IPA)
• Weiss ou Weizen (trigo/alemã)
• Witbier (trigo/belga)
• Weizenbock
• Altbier ou Alt
• Belgian Strong Ale (Dubbel, Tripel, Quadrupel, Golden Strong Ale)

LARGERS: são cervejas de baixa fermentação. Isso significa que elas fermentam em temperaturas mais baixas, entre 9 e 15oC. São cervejas mais cristalinas(algumas fogem do padrão de cor clara, podendo ser avermelhada ou até escura devido à qualidade do malte),mais leves, menos aromáticas. A maioria tem alto padrão de CO2 (gás carbônico), sabor moderadamente amargo e que lembra o gosto de pão.

 

Estilos LARGERS:

• American Larger
• Pilsen ou Pilsner
• Munich Dunkel
• Schwarzbier
• Malzbier
• Vienna
• Bock

LAMBICS: são cervejas bem particulares, produzidas somente próximo a Bruxelas, na Bélgica.O que essas cervejas têm de diferentes e tão especiais? São cervejas resultado de um processo de fermentação espontânea, feita por microorganismos encontrados onde as cervejas são produzidas. Por isso é um processo mais demorado e mais caro. São geralmente feitas de trigo e adicionam-se frutas para ajudar nessa fermentação espontânea.

 

 

Estilo LAMBIC:

• Kriek Boon

Pois é... Muita informação de um mundo que tem que ser explorado com pesquisa, leitura e, principalmente, degustação!!! Aproveitem essa viagem!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

RAUCHBIER NO BRASIL

Por Letícia Souza Gomes e Artur Neves

Bamberg é uma cidade do Estado da Baviera, na Alemanha. Está localizada na região administrativa de Oberfranken. A cidade é um importante centro econômico e cultural da Alemanha e um point certo para os apreciadores de cervejas especiais. São aproximadamente 10 cervejarias artesanais produzindo mais de trinta variedades, sendo o carro-chefe a cerveja Rauchbier.

A cerveja Rauchbier, que significa defumada em alemão, é a mais famosa de Bamberg, produzida por cervejarias igualmente famosas como a Brauerei Schlenkerla e a Brauerei Spezial. A Taverna Schlenkerla, uma tradicional e histórica taverna (1405), localizada no Centro Histórico de Bamberg, recebe visitantes e apreciadores de cervejas artesanais do mundo todo, o ano inteiro.

A Rauchbier já tem um público fiel aqui no Brasil. Algumas cervejarias artesanais brasileiras já produzem a Rauchbier, seguindo os padrões de pureza alemães e conquistando sua fatia no mercado de cervejas artesanais.
 

"Sobre o surgimento do estilo Rauchbier, reza a lenda que um incêndio numa cervejaria em Bamberg teria contaminado com fumaça o malte que estava armazenado. O cervejeiro, por ser muito pobre, se viu obrigado a vender suas cervejas fabricadas com este malte. Ao contrário de suas expectativas, os consumidores aprovaram o novo sabor e após este fato ele manteve a produção das cervejas com o malte previamente defumado."
 

A Rauchbier no Brasil:

• Bamberg Rauchbier (Bamberg, Votorantim, SP)
• Eisenbahn Rauchbier (Eisenbahn, Blumenau, SC)
• Frankonia Rauchbier (Abadessa, Pareci Novo, RS)
• Mr Tugas Rauchbier (Mr Tugas, Juiz de Fora, MG)
• Feiticeira Rauchbier (Botto Bier, Rio de Janeiro, RJ)
• Lagom Rauchbier (Lagom Brewery, Porto Alegre, RS)

Para quem ainda não provou uma Rauchbier, fica a dica!

 

 

PUB ESCONDIDO, COPACABANA, RIO DE JANEIRO

Por Letícia Souza Gomes e Artur Neves

www.facebook.com/pubescondidoca

 

Para quem está descobrindo o mundo das cervejas artesanais ou para quem já é apreciador há bastante tempo, vocês têm um encontro marcado em Copacabana, Rio de Janeiro. Trata-se do Pub Escondido. Por que esse nome? Por que ele é assim mesmo... Escondidinho entre prédios residenciais na Rua Aires Saldanha, em Copacabana, atrás da antiga e famosa boate Help e hoje, futuras instalações do Museu da Imagem e do Som. O Pub Escondido é um lugar aconchegante e bem decorado, sem frescuras, mas com muito bom gosto.

Com 24 torneiras de chope, o bar privilegia as cervejas premium, artesanais e exclusivas, com forte influência do estilo Indian Pale Ale (IPA) – caracterizadas por ter muito lúpulo, sabor fortemente frutado e maior teor alcoólico.

No menu, algumas pedidas com cerveja, como quinze hambúrgueres entre os clássicos e gourmets, todos feitos com pães exclusivos. Os petiscos são tradicionais, mas com toques especiais, como a batata rústica puxada no barbecue caseiro, com queijo cheddar derretido e bacon crocante, ovo frito salpicado com gergelim e cebolinha, sem falar das pequenas almôndegas apimentadas que combinam com as deliciosas e geladas cervejas artesanais. Vale a pena conferir!!!

ROTEIRO DAS CERVEJAS ARTESANAIS EM BELO HORIZONTE, MG

Por Letícia Souza Gomes e Artur Neves

Como já postamos anteriormente, muitas cervejarias artesanais no Brasil já estão abrindo as suas portas para a visitação de suas instalações e para conhecer de perto o processo de fabricação de suas cervejas artesanais. Algumas cervejarias, inclusive, oferecem cursos aos mais apaixonados pela cerveja artesanal. Já publicamos uma matéria do Jornal Zero Hora de Porto Alegre (RS) com sugestão de um roteiro de visitação às cervejarias  gaúchas. Na verdade, a matéria sugere que os interessados montem o seu próprio roteiro, de acordo com as suas possibilidades de tempo e indica as cervejarias artesanais que já recebem visitação e oferecem degustação de seus produtos. Procurem em postagens anteriores.

Agora chegou a vez dos mineiros, uai!!!  Segue a matéria divulgada pelo site de BH(www.belohorizonte.mg.gov.br/sala-de-imprensa):

O turismo cervejeiro na capital mineira e entorno vem crescendo à medida que o mercado de cervejas artesanais aquece.

A busca pelas cervejas artesanais está na pauta do turismo brasileiro. Belo Horizonte, que é reconhecida mundialmente como a capital brasileira dos bares, há alguns anos vem apostando também na fabricação desta bebida que incrementa e diversifica a oferta gastronômica da capital mineira.
O estado possui 30 fábricas de cerveja, das quais 24 são microcervejarias. Somam-se a elas, mais aproximadamente 180 produtores caseiros, aglutinados na associação Acerva Mineira.

Em Belo Horizonte, a mais antiga microcervejaria da cidade, a Krug Bier, no bairro São Pedro, aberta em 1997, fabrica seis tipos de chopp e cinco rótulos da cerveja Áustria. Atualmente, são mais de 2,2 milhões de litros produzidos por ano, e distribuídos em 140 pontos de venda da Grande BH. Outra cervejaria famosa na capital, a Wäls, já foi eleita a “cervejaria do ano” no concurso sul americano South Beer Cup. Falke Bier e Backer também são nomes conhecidos na capital mineira.

A difusão da cultura cervejeira demanda que as fábricas tenham estrutura para recebimento de visitantes e a cidade já oferece roteiros estruturados de visitação turística às cervejarias.
De acordo com o presidente da Belotur, Mauro Werkema, o Pólo das Cervejas Artesanais integra mais uma opção de fomento ao turismo e à economia da capital mineira.  E a produção das cervejas se enquadra nessa categoria. A meta é incentivar o turista a conhecer a culinária da  cidade, apreciar o modo de produção e os sabores dessa bebida que tanto agrada ao turista.
Em uma parceria da Belotur com a Associação Brasileira dos Agentes de Viagens (ABAV-MG) um roteiro turístico já está sendo comercializado e à disposição do público apreciador da bebida.  A empresa Libertas Receptivo oferece o Tour de Cervejas Artesanais e o Beer Tour –roteiros turísticos em Belo Horizonte e entorno que exploram todas as possibilidades da cerveja artesanal, levando o visitante às microcervejarias da capital e região e também aos bares e lojas especializadas.

Ocupando, hoje, o segundo lugar em produção de cervejas artesanais do país, Minas Gerais já produz 55 dos 120 estilos existentes no mundo. Segundo Cristiano Lamego, superintendente executivo do Sindicato das Indústrias de Cerveja e Bebidas em geral do Estado de Minas Gerais – SindBebidas - as cervejarias mineiras estão se destacando porque oferecem ao mercado uma grande variedade de estilos de cerveja.

 

 

Há dois anos, Rodrigo Lemos faz roteiros mensais e visita as principais cervejarias de Belo Horizonte e região como forma de atender a essa demanda, que vem crescendo à medida que o mercado de cervejas artesanais se aquece. “As cervejarias estão começando a se preparar melhor para receber um fluxo de turistas crescente, que deve atingir seu auge em 2014, na Copa do Mundo”.

Lemos também foi o organizador do Beer Tour, primeira iniciativa de turismo cervejeiro em Belo Horizonte, em 2011. Segundo ele as cervejarias de Belo Horizonte já receberam vários prêmios em conceituados concursos internacionais de cerveja. “Elas produzem vários estilos de cerveja, de inspiração belga, alemã, inglesa e americana, que são as quatro grandes escolas cervejeiras mundiais”. 
 

CLUBE DO MALTE, CURITIBA (PR)

Por Letícia Souza Gomes e Artur Neves

www.clubedomalte.com.br

Desde que nos interessamos e experimentamos o mundo das cervejas artesanais, a pesquisa sobre o assunto aumentou muito, não só em livros e guias sobre o assunto, mas principalmente na web. E é claro que encontramos sites e dicas interessantes para quem está querendo se aperfeiçoar nesse mundo de sabores e cores extraordinário. Foi assim que descobrímos o Clube do Malte, lá de Curitiba, PR e resolvemos dividir com vocês!

O Clube do Malte iniciou em Janeiro de 2010, em Curitiba, com uma loja conceito (restaurante/bar/empório de cervejas)onde, além de beber as melhores cervejas do mundo e experimentar a gastronomia especialmente elaborada para harmonizar com os diversos estilos de cerveja, se tornou um espaço para conhecer e explorar o fascinante universo das cervejas especiais.

No Clube do Malte você encontra os tipos principais de cervejas artesanais, suas harmonizações e um leque de cervejas nacionais e importadas para você provar! Experimente!

 

ANTIGA MERCEARIA E BAR, COBAL HUMAITÁ, RIO DE JANEIRO

Por Letícia Souza Gomes e Artur Neves

https://pt-br.facebook.com/AntigaMercearia

A antiga COBAL do bairro Humaitá, Rio de Janeiro, hoje se tornou um pólo gastronômico, substituindo as centenas de barracas de legumes, verduras e frutas que durante tantos anos abasteceu as famílias da região. Hoje, a COBAL do Humaitá é ponto de encontro de jovens, adultos, família e, por que não uma melhor idade animada, que vem em busca de boa comida, boa bebida e bom papo. Dentre as vária opções que o lugar oferece, a nossa preferida é a ANTIGA MERCEARIA E BAR, localizada dentro da COBAL, na passagem entre as ruas São Clemente e Voluntários. Na ANTIGA MERCEARIA E BAR encontramos uma variedade de cervejas artesanais nacionais e importadas, chopps artesanais e petiscos deliciosos. Os nossos preferidos? Bolinho de aipim com carne seca e bolinho de feijão. Fica a dica!!!